Yahoo奇摩新聞 傳授大廚擺盤魔法～家常菜大變身
料理不只要美味，更需賞心悅目。菜餚上桌瞬間，令人眼睛為之一亮的擺盤技巧，更顯重要！即使購買現成的熟食，發揮一點巧思就能華麗變身。在此傳授提升料理等級的料理魔法。
Magic 01
平凡義大利麵，化身飯店精緻主食
一提到義大利麵，就會聯想到捲成螺旋狀的造型吧！
粗義大利麵用夾子夾起、細義大利麵就以長筷捲起，如照片般捲成長條狀，看起來別有一番風味。而以天使麵製成的冷盤義大利麵，可媲美套餐料理的主食的魅力。
【步驟1】以長筷捲起義大利麵旋轉1~2圈，並用叉子梳開麵條，避免糾結。天使麵（Capellini）是義大利細麵的一種，源自於北義大利，語意為天使般的細髮，又稱Angel Hair。
【步驟2】轉動長筷，捲起義大利麵。
【步驟3】將麵條平放置於盤中央後，抽出長筷。
【步驟4】將配料放在捲起的麵條上。
【步驟5】最後將醬汁淋在盤子的兩側。
Magic 02
擺盤黃金留白比例 6：4 最完美
盤子滿溢的料理，會使整道菜看起來平凡無奇。只要簡單地以6：4的比例，將菜餚盛裝在盤子中央，食材自然就能散發出高雅感。這個黃金比例不只適合用於沙拉與配菜，在搭配飯類主食也十分適用。
★義大利麵沙拉
擺盤市售的義大利麵沙拉時，可將義大利麵置於盤中央，再擺上豐盛的螃蟹與蔬菜等配菜。
Before
After
★散壽司
將散壽司的飯放於盤子中央，約占整個盤子40%的空間，接著再擺上食材與山椒芽裝飾。
Before
After
Magic 03
立體高度添風格 打造時尚創意料理
創造高度能讓料理瞬間變身，成為時尚餐廳的精緻餐點。將配菜鋪在盤底，主菜往上堆疊；或是運用直立式的擺盤技巧讓菜餚更立體，並運用醬汁在盤子四周描繪圖案。
★香酥炸雞塊
善用美乃滋來點綴，讓炸雞塊整體看起來更顯可愛。將蘿蔓生菜（Sunny lettuce）鋪在炸雞塊旁，於盤子內妝點幾處美乃滋，再將紅胡椒粒（Pink Pepper）放於其上。
Before
After
紅胡椒粒是胡椒植物開花後結成青綠色的漿果，果實成熟後會轉成紅色。
★烤鴨沙拉
市販的熟食，加入巧思也能變成經典料理。先用半包附贈的醬汁來拌勻沙拉，再搭配鴨肉一起擺盤。將剩下的醬汁煮過，使風味更為濃郁、提升美味，最後再將醬汁裝飾在盤底。
Before
After
★日式炸豬排
淋上醬汁會使麵衣變得不夠酥脆，不妨以小碟子盛裝，再以刷子沾取少量醬汁，在盤裡畫出裝飾的線條。
Before
After
Magic 04
便利商店甜點 = 精緻下午茶？
善用醬汁或冷凍水果，就能讓便利商店的甜點升級為咖啡廳的精緻下午茶。平常可試著備存些冷凍綜合莓果或巧克力醬等，就不怕巧婦難為無米之炊。
Before
先用巧克力醬在盤底畫線，放上蛋糕捲，將冷凍莓果及天然果醬的果肉點綴於其上。接著把冷凍莓果散佈於盤子四周，再用熱水稀釋果醬，與在室溫下稍加融解的冰淇淋來增添甜點的風味。
After
EMI所使用的巧克力醬為賀喜（HERSHEY），世界第一大品牌，品質穩定，香醇濃郁；所使用的天然果醬為日本自然創意瓶裝食品專賣店－Cerfeuil的天然果醬。
Magic 05
模具加分術～時尚法國菜難不倒
只是將料理置於盤中，這就太單調了。懂得善用圓形模具，就能呈現出宛如法國餐廳的高級料理。在圓形模具中填入馬鈴薯沙拉、馬鈴薯泥、生牛肉泥或白飯等，就讓餐點看起來更加優雅。此外，多層次的擺盤技巧也很實用。
★馬鈴薯沙拉
先鋪一層櫻桃蘿蔔片與小黃瓜片，擺上圓形模具，放入馬鈴薯沙拉填滿，再以橄欖與迷你蕃茄裝飾，接著在盤底交互點綴巴薩米克醋與羅勒青醬。
Before
After
若買不到櫻桃蘿蔔，一般蘿蔔也能取而代之；巴薩米克醋價位較高，可使用一般義式風味的葡萄黑醋即可。
你還可以這樣做…
將櫻桃蘿蔔片緊貼著圓形模具的內側排列一圈，再放入馬鈴薯沙拉。接著於沙拉左側擠出一條美乃滋，再將切成小片的綠橄欖與黑橄欖交互擺飾於其上。
※ 櫻桃蘿蔔（Radish），歐美各地常見的蘿蔔，體積較白蘿蔔小，可醃漬或鮮食。也有加快新陳代謝，促進脂肪的燃燒之功效。台灣在大型生鮮超市、百貨公司及某些市場皆能購得。
※ 巴薩米克醋（Balsamico），頂級的義式葡萄醋，利用葡萄釀製而成的黑醋，酸度適中帶有微妙的甜味。
Magic 06
市販熟食巧妙配，宴客料理輕鬆上桌
宴客料理不需要全都自己動手，不妨搭配市售的家常菜，巧妙發揮擺盤魔法，上桌的瞬間，保證能讓賓客驚喜萬分。而潔淨的白色大盤子，則是百搭的時尚餐具。
★生春捲
將生春捲切成不同高度。短的放於前方、長的放於後方，把日本水菜葉拉出一點，以增加分量感。除了淋上附贈的醬汁之外，也可將混合牛奶的美乃滋、千島醬與羅勒青醬等點綴於盤底。
日本水菜可於日式或較大間的超市購得。不想使用水菜，也可替換成其他生菜。
Before
After
日本水菜，原生於日本關西，近幾年台灣農民陸續栽植。外表細長，莖多葉少，口感爽脆，無特殊味道，常被用來作生菜沙拉，或是火鍋配菜。
食譜知識小筆記
※ 計量單位：1小匙＝5ml、1大匙＝15ml、1杯＝200ml、1cc＝1ml。
※ 微波爐的加熱時間以600W機種為標準。使用500W機型時，需增加1.2倍的加熱時間。
※ 微波爐、烤箱、烤麵包機的加熱時間因機種而異，請依實際狀況調節。
※ EV橄欖油為Extra Virgin Olive Oil，最後調味的鹽與橄欖油請選用優質商品。
「1 撮」是以大拇指、食指與中指，3 根指頭拈起的分量
「少許」為大拇指與食指，2 根指頭拈起的分量
文章出處：Takagi Emi《名媛主廚EMI教你做時尚宴客料理》
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