飯店館外開餐廳－喜新戀舊，義饗天開

工商時報【姚舜】 六福旅遊集團旗下事業品牌〈Elite Concept一禮莊園〉，在高檔烘焙市場站穩腳步後，正式揮軍義大利料理市場，首家〈Elite Concept Gourmet 一禮莊園義式餐廳〉並已在台北光復南路近華視商圈開始試賣，為六福館外餐飲事業全新據點。 占地60坪、斥資2,000萬元裝潢的〈一禮莊園義式餐廳〉，展現歐風新古典時尚氛圍，除午、晚餐外，並供應下午茶與Brunch早午餐。為與坊間一般義大利餐廳區隔，並爭取都會時尚粉領新貴青睞，菜單上雖多屬Bistro的菜式，但主廚在傳統義式菜餚中仍加入了創意巧思，賦予全新的形色味，諸如在燉飯上噴汽泡酒，或是為乳酪起司另外準備沾醬，都是過去市場少見的新嘗試哩。 在〈無花果燉飯〉上噴灑義大利的水蜜桃汽泡酒，這是台北東區最新的義大利餐廳〈Elite Concept Gourmet一禮莊園義式餐廳〉主廚的創意巧思，水蜜桃汽泡酒有自然的果香，〈無花果燉飯〉有了其加持，也多了如香水般的濃郁，讓女性朋友會心，豐富了這道菜的食趣。 利用香氣為菜餚增添氣味，是米其林星級廚師耍酷新創意，找到專做香水的香氛達人或工廠，用不同食材做出「食物香精」，上菜前先在室內噴灑，或噴在菜餚上，故不論菜餚是否變得更美味，但這個為食物賦味的手法就為食客增添了更多談資與食趣，很有噱頭。 汽泡酒雖不是香精，但卻和香精或香水一樣都含有揮發性的酒精，水蜜桃的氣味飄染到了無花果燉飯上，讓這道菜多了香、甜的味道，預料應會受到女性朋友的歡迎。 六福旅遊集團近年積極發展館外餐飲事業，並已交出漂亮成績單，在烘焙市場站穩腳步後又開出館外第一家獨立餐廳〈Elite Concept Gourmet〉。只是，要在激烈市場中脫穎而出，不能只靠裝潢或品牌，關鍵還是食物是否有特色。為此，該廚藝團隊發揮巧思創意，希望能為傳統義大利美食創造出新的味道。 〈紅酒燉豬頸肉〉也是一個新嘗試。紅酒燉牛肉、牛頰或牛尾，都是義法餐廳裡很傳統的菜式。由於又稱「六兩金」的豬頸肉這些年在台灣食壇很受歡迎，故〈Elite Concept Gourmet〉的主廚用它入饌，讓食客吃出豬頸肉的另一種風味口感。 主廚將豬頸肉以波特酒搭配特調新鮮香料醃漬24小時後，加入紅酒慢火燉煮，豬頸肉吸收鮮美醬汁後，肉質轉為柔軟，且這個部位的豬肉纖維易斷，故口感很特別。除此，傳統〈紅酒燉牛肉〉多是以紅酒和肉汁一起燉煮牛肉，而〈紅酒燉豬頸肉〉沒放肉汁，只靠波特酒與紅酒提味，所以酒香更清楚明顯，甜味也較重。 秋天是產栗子的季節，〈Elite Concept Gourmet〉菜單上的〈栗子濃湯〉還搭配了〈手工起司麵餃〉，餃子內餡包的是馬滋卡澎起司，主廚在揉麵糰時在麵粉中摻了咖啡，所以方形的麵餃是可可顏色，並帶著淺淺的咖啡香。 〈帕瑪火腿佐無花果〉也是義大利餐廳常見的前菜，〈Elite Concept Gourmet〉主廚除精選油脂細滑如絲、味道鹹鮮的帕瑪火腿入菜，在火腿薄片與無花果片之間，還夾了用義大利葡萄酒醋作成的片狀晶凍，三者互補共冶，使口感與風味有更多層次。 嚴格說來，〈Elite Concept Gourmet〉菜單上的菜式仍多屬傳統義式菜餚，並沒有什麼工序繁複、用料稀罕的驚世之作，但廚藝團隊仍以巧思創意豐富菜餚的味道，此「同中求異」的用心，仍值得喜歡義大利菜的消費者品評。 INDEX ●Elite Concept Gourmet一禮莊園義式餐廳 地址︰台北市大安區光復南路180巷2號 電話︰02-27527665