NHK也推薦！自製豆漿起司，比普通起司更低卡營養

編譯／張維庭


【早安健康／張維庭編譯】對於香濃的起司愛不釋口，無論是早餐夾在吐司裡、還是加進料理中都很美味，卻總擔心著吃太多熱量超標，容易變胖，又擔心著動物性脂肪對人體不好？不妨試試看日本超人氣的「豆漿起司」！這項簡單的料理食譜受到各家電視台爭相報導，NHK也多次在節目裡介紹，日本網路上近年也出現許多應用豆漿起司製作料理的食譜，讓人輕鬆吃進豆漿營養，又不怕高熱量！ 

豆漿起司富含營養 瘦身又健康

日本營養師横川仁美表示，豆漿起司不是動物性食品，比起一般的起司更加健康，也可期待瘦身的效果，是現在十分受到矚目的食材。豆漿起司中含有植物性蛋白質、維生素E、鎂、鈣以及大豆異黃酮等等的營養成分。

瘦身時不可或缺的蛋白質、促進血液循環的維生素E，以及能夠平衡女性荷爾蒙的大豆異黃酮，都是對於瘦身和健康來說很重要的營養成分。

市售起司高鈉高磷 恐造成高血壓心臟病

而市售的起司，除了過往關於動物性脂肪的疑慮外，還要留意的是高鈉、高鹽、高磷以及人工添加物的疑慮，美國農業部資料指出，每100公克的帕馬森起司就含有1500毫克的鈉、700毫克的磷，高鈉飲食容易引起高血壓，此外也有研究發現，攝取越多的磷，心血管疾病的死亡率也越高。

健康低卡豆漿起司，下一頁教您三分鐘完成！

此外，外媒報導許多市售的帕馬森起司粉，都含有超過添加物木漿（以木屑製成的纖維素），而且許多知名大牌的產品，含量都超過美國食品藥物管理局規範。而加工起司為了調整口感以及熔點，幫助保存，還常常會放入乳化劑、植物油、著色劑或防腐劑等等的食品添加物。

《自製豆漿起司這樣做》

日本料理研究家白崎裕子推薦的做法，三分鐘就能做出像是起司般的口感！

材料：

豆漿 200公克

白玉粉（一種糯米粉）25公克

酒粕 25公克

醋 1/2小匙

油 40公克

鹽 1小匙

糖 2小匙

做法：

STEP1.將除了豆漿的所有材料放入袋中，揉捏混合，將捏好的袋子靜置10分鐘。

STEP2.加入豆漿，打開中火加熱3分鐘。

STEP3.倒在鋪好烘焙紙的容器上，放入冷凍庫凝固，食用前溫熱即可。

影片這裡看：https://www.nhk.or.jp/ten5/articles/17/001857.html

覺得酒粕不好找？日本營養師橫川推薦的食譜，只需要三項食材，便可輕鬆地在家製作80公克的豆漿起司。

材料：

豆漿 200ml

檸檬汁 1大匙

天然鹽或砂糖 依喜好適量添加

做法：

STEP1.將豆漿放入鍋中，溫熱到快沸騰時關火。

STEP2.在放入豆漿的鍋中加入檸檬汁，充分混合。

STEP3.靜置15分鐘，讓豆漿開始凝固。

STEP4.在大碗上放篩網、鋪上紗布等工具，放入冰箱冷藏約3小時，慢慢瀝乾水分，即可做出起司般的綿密質地。

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