PASTi 主廚Hans右手煮義式海鮮 左手端出私房雞胇

鏡週刊

夜正黑，許多人正準備進入柔軟的夢鄉，但凌晨一點的「PASTi TRATTORIA」主廚李維晟（Hans）和太太姜孟辰（Rita），卻正在腎上腺激素激發中，興奮地前往基隆崁仔頂挑選魚鮮。

這對被釣手們稱為「少年尪仔某」夫妻檔，這天搶到許多老牌餐廳都拿不到的碩大藤壺、紅皮刀、 螢光卷等，罕見的海鮮一上臉書，粉絲們都要舉手「＋1」搶訂位。

我還記得第一次嘗到Hans的「阿瑪菲白帶魚卷煙燻起司」美味瞬間的記憶，那像是我跟白帶魚的全新認識。台灣習慣把白帶魚切塊，煎至赤赤，酥香下飯，這是我們與這魚的日常相處之道。

但Hans和Rita把旅遊到阿瑪菲海岸嘗到的白帶魚料理手法帶回台灣，剔除長長的魚骨的魚肉捲入煙燻起司後烤香，口感既彈又柔軟，銷魂啊～展示了我從沒見識過的白帶魚的性感。

  1. 「烤藤壺」帶有蟹肉和海膽的肥美甜味。（時價，圖中為880元／份）
    「烤藤壺」帶有蟹肉和海膽的肥美甜味。（時價，圖中為880元／份）
  2. 油脂漂亮的白帶魚手工包捲入煙燻起司再烤到彈裡帶柔，這做法是義大利阿瑪菲海岸表現白帶魚滋味的獨有手法。
    油脂漂亮的白帶魚手工包捲入煙燻起司再烤到彈裡帶柔，這做法是義大利阿瑪菲海岸表現白帶魚滋味的獨有手法。
  3. 「羅馬雞雜滑蛋 」濃厚腴美的雞內臟泡在軟滑炒蛋裡，入口銷魂啊。（420元／份）
    「羅馬雞雜滑蛋 」濃厚腴美的雞內臟泡在軟滑炒蛋裡，入口銷魂啊。（420元／份）
  4. 辣味鮮明的「角蝦與杏仁蝦膏辣味棍子短麵 」富有個性。（780元／份）
    辣味鮮明的「角蝦與杏仁蝦膏辣味棍子短麵 」富有個性。（780元／份）
  5. 這裡每天有不同品質好又稀奇的海鮮。
    這裡每天有不同品質好又稀奇的海鮮。

很多人形容Hans太有個性，因為這裡不是隨時待命等客人上門的餐廳，訂位得看主廚的時間安排；我則感受過Hans對熟客的豪情，正式拍攝這天，他突然打開冰箱，提出一袋白白的東西神秘的地說：「我早上去買你喜歡的雞胇，還溫體的。」工作中他端出私房炸雞胇，熱燙燙的，很濃郁，口感像熱豆腐，我喜歡到心裡吶喊：「這菜以後吃不到，可要怎麼辦？」

  1. 主廚李維晟（Hans）和太太姜孟辰（Rita），內外場聯手經營出很有個性的義大利館子。
    主廚李維晟（Hans）和太太姜孟辰（Rita），內外場聯手經營出很有個性的義大利館子。
  2. 主廚李維晟（Hans）是料理HIGH咖。
    主廚李維晟（Hans）是料理HIGH咖。
  3. 主廚李維晟（Hans）跟崁仔頂的魚販「盤撋」（交陪）5年，終於打進圈子拿得到鮮美的海味 ，民眾不用上很昂貴餐廳，也不用要揪一群人到海鮮餐廳，來這裡人少少也能吃到鮮美海鮮。
    主廚李維晟（Hans）跟崁仔頂的魚販「盤撋」（交陪）5年，終於打進圈子拿得到鮮美的海味 ，民眾不用上很昂貴餐廳，也不用要揪一群人到海鮮餐廳，來這裡人少少也能吃到鮮美海鮮。
  4. 由藝術家楊忠銘設計的名片，LOGO中在海中領航的大船，意謂「PASTi Trattoria」想帶大家探索義大利風土美食。
    由藝術家楊忠銘設計的名片，LOGO中在海中領航的大船，意謂「PASTi Trattoria」想帶大家探索義大利風土美食。
  5. Hans對熟客很豪情，忽然端上客人很喜歡的炸雞胇，這是主廚私房菜，菜單上點不到。（林嘉琪攝）
    Hans對熟客很豪情，忽然端上客人很喜歡的炸雞胇，這是主廚私房菜，菜單上點不到。（林嘉琪攝）
  6. 老屋餐廳裡的空間樸實，引人像走入義大利的小餐館。
    老屋餐廳裡的空間樸實，引人像走入義大利的小餐館。
  7. 「PASTi TRATTORIA」在老屋裡，門面簡單。
    「PASTi TRATTORIA」在老屋裡，門面簡單。

為了追求珍稀海鮮，他跟Rita足足跟崁仔頂的魚販「搏揉」（交陪）五年，才打進圈子拿得到極品的海味。他形容：「東北角近湧升流，浮游生物豐富，在這裡出沒的大魚吃得很好，肉質肥美。」他也很擅長把宜蘭大溪櫻花蝦、太平洋的鬼頭刀等在地海鮮烹煮出義式風情。

像是「麵包粉烤鬼頭刀魚佐酸豆薄荷醬」就是用台灣食材向西西里島三蝦餐館「Tischi Toschi」主廚盧卡・卡薩布蘭卡（Luca Casablanca）致意的料理，盧卡曾來台端上鬼頭刀千層麵，Hans以此為靈感，選用較油潤的鬼頭刀下腹，抺上麵包粉、新鮮番茄等，一起烤得甜潤。以菜過招，讓台灣食材也說國際語言。

  1. 「麵包粉烤鬼頭刀魚佐酸豆薄荷醬」魚肉厚實鮮潤。（1,290元／份）
    「麵包粉烤鬼頭刀魚佐酸豆薄荷醬」魚肉厚實鮮潤。（1,290元／份）
  2. 厚實爽快的「淡水黑毛豬兩層肉與西西里開心果醬」，皮酥、肉Juicy，（1200元／份）
    厚實爽快的「淡水黑毛豬兩層肉與西西里開心果醬」，皮酥、肉Juicy，（1200元／份）
  3. 先燉後炸的「 牛尾肉丸與自製花生醬」濃縮了牛肉風味。（480元／份）
    先燉後炸的「 牛尾肉丸與自製花生醬」濃縮了牛肉風味。（480元／份）
  4. 「櫻花蝦與牡蠣義大利麵」海味鮮濃。（680元／份）
    「櫻花蝦與牡蠣義大利麵」海味鮮濃。（680元／份）
  5. 西西里杏仁冰糕。（價格請洽餐廳）
    西西里杏仁冰糕。（價格請洽餐廳）

PASTi TRATTORIA

  • 地址：台北市南港區中南街30號

  • 電話：02-2785-1588

  • 營業時間：12：00～14：00,、18：00～22：00，週一公休。

  • 刷卡：可。不收服務費。

  • 備註：須事先電話訂位。每日菜色會隨食材調整。


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