SENS推新菜單 Papillon攜手法朋烘焙甜點

[NOWnews今日新聞] 全台Fine Dining餐廳一直有新的驚喜，SENS法式餐廳推出全新菜單，主廚吳定祐Chef Darius當初以最年輕主廚、僅26歲年紀，拿下米其林一星，後被中租企業總裁辜仲立邀請，開設旗下艾斯奇餐飲首家法式料理餐廳SENS，去年成立後每季都推出新菜單，此次新菜除了展現吳定祐的個人經歷與風格，更融合相當多包含胭脂鴨、生蠔、蕈菇、松露等秋季元素。套餐價格每人4980+10%元起。另外，高雄法式Fine Dining餐廳「Papillon」，11月也將與甜點名店「法朋烘焙甜點坊 Le Ruban Pâtisserie」合作新菜單。

吳定祐提到，這季菜色主題圍繞在夏秋的季節感與法餐經典元素的創意融合，透過多變的醬汁提味和食材的翻新詮釋，不論是清爽宜人的新鮮海味，或是豐潤醇厚的自然之珍，皆以全新的樣貌呈現。同樣揉合傳統與經典，並增添在地元素與創新風味。

首道的「藍龍蝦/茴香/歐當歸」是選擇布列塔尼藍龍蝦，香煎後拌以檸檬汁、蝦夷蔥，置於櫻花蝦粉製作成的塔殼中，還有茴香醬、發酵花椰菜丁，以及使用檸檬百里香與番茄製成的果凍，入口即能感受藍龍蝦彈嫩多汁、茴香醬的八角風味與酸脆蔬果丁的搭配結合，爽口脆嫩更能襯托蝦肉甘甜細緻的滋味。

「花腹鯖/蓮子/抹茶」這道菜，是重現吳定祐故鄉高雄的知名景點「蓮池潭」的意境之美，蓮子製成的鬆餅，上頭是熟成鯖魚肉，以紫蘇及嫩薑調味，加上鯖魚、蒔蘿、酸黃瓜、柴魚製成的美乃滋醬，尤其還撒上利休抹茶粉，元素相當豐富，整道菜有如小藝術品。

「魚子醬/煙燻鰻魚/甜菜根」的底部為用茵陳蒿、巴薩米克醋、酸奶調味的甜菜根塔塔，搭配用煙燻鰻魚做的冰淇淋，還有新鮮甜菜根製成的油醋醬汁，最後以魚子醬提味。吃起來甜、鹹中又有煙燻香氣。

另外還有「碳烤生蠔/千層酥/水果玉米」選用法式酥盒Vol au Vent的傳統料理，結合新鮮海味，是為了講述以前吳定祐還在南部生活時，喜歡跑去屏東東港吃海鮮之愜意往事。

雙主菜中，包含「胭脂鴨/梅子/鴨肝」、「貴妃羊/日本茄/開心果」，兩道中的肉排都處理得火候極佳，尤其是熟成過的胭脂鴨胸，皮脆、肉嫩，更有飽滿肉汁，其濃郁的鴨肉更是鮮醇相當迷人。

豐富元素也表現在甜點上，「巨峰葡萄/羊乳酪/芝麻葉」使用法國金字塔瓦朗賽羊乳酪與羊奶製成米布丁做為主體，搭上U型塔殼松子瓦片，還有酒漬葡萄乾與新鮮芝麻葉，一旁還有冰爽的糖燻葡萄雪酪，說這道是甜點，卻又像個小鹹點，重點是外型相當別緻漂亮。

另外，高雄法式Fine Dining餐廳「Papillon」，也將與台北甜點名店「法朋烘焙甜點坊 Le Ruban Pâtisserie」合作，打造以甜點入餐的秋季菜單，從前菜到甜點，兩位主廚皆以秋季盛產的食材作為料理發想，如栗子、葡萄、青森的水果等，整個11月都吃得到兩位主廚的攜手創作菜單，最特別的，在11月9日、10日兩天，，「法朋烘焙甜點坊 」主廚李依錫將親自前往「Papillon」餐廳客座，「Papillon」x「法朋烘焙甜點坊 Le Ruban Pâtisserie」秋季甜點入餐饗宴，餐價每位3680元+10％。

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