小小果實也能千變萬化～東山桂圓咖啡

東山不只產龍眼，咖啡也是一絕，桂圓放在用虹吸管煮沸的熱咖啡中，同時品到咖啡淡淡的焦糖香與桂圓香，以及山泉水的清甜，咖啡苦味跟桂圓甜味融合之後恰到好處，風味獨特。 台南縣175縣道正處在北回歸線帶上，這是跟盛產咖啡豆的牙買加相同的黃金緯度。日治時代東山就有日本人引進試種的阿拉比卡咖啡樹，但光復之後沒人維護，逐漸式微，10多年前，這裡開始有人嘗試農作轉型，種植咖啡樹，販售自種、採收與烘培，逐漸成為咖啡生產重鎮。

咖啡與龍眼共生  品桂圓咖啡還能遠眺嘉南平原
東山農人很有趣，咖啡樹就種在龍眼樹旁，聊天話題不是咖啡就是龍眼，因為產量少，又種在山上，無法用機械化方式採收，得等到10月咖啡果實成熟的深紅階段，才用人工採收，使得1斤成本80元的咖啡豆，人工成本就占四分之一，讓東山咖啡豆價格相對較高。 不少龍眼農因為種咖啡衍生獨特的生活風格。他們不只種咖啡，為了找到烘焙咖啡的最佳風味，煮出咖啡完美的韻味，到處喝咖啡，比較國外的咖啡口感，由於東山咖啡的咖啡因偏低，他們用中深烘焙的方式，以及虹吸管煮法，讓東山咖啡不苦澀，不加糖也順口，飲完後，杯底還殘留微微焦糖味。他們甚至研究起咖啡料理，咖啡雞是將咖啡與雞湯一起熬煮，有著淡淡香甜，咖啡水果捲則把芋頭、火龍果跟咖啡粉裹成圓捲下鍋油炸，口感酥脆又清新。 此刻正是薄暮時分，站在東山居高臨下的位置，可以遠眺嘉南平原的風景，眼前有如色彩豐富的油畫，大東山稜線還凝聚緋紅嵐氣，與夕陽相互輝映。 啜飲桂圓咖啡，以及品味特調的東山風景，一直到酒釀桂圓麵包的亞洲冠軍，一顆小龍眼竟能千變萬化。 無論怎麼變化，不變的都是這塊土地與人的心意。

文章出處：《旅人的食材曆》

【延伸閱讀】

●圍著餐桌，讓我們一起感覺幸福吧！

●光聽就讓人留口水的台灣糕餅

●跟著節氣暢遊台灣