好喝豆漿＆綿嫩豆花…自己就能動手做

我喝過最好喝的豆漿，是生豆磨漿、煮沸，並一直煮到消泡的現打豆漿，許多豆漿店為求省事會在豆漿中加消泡劑，其實自己在家煮的豆漿オ是香醇好喝，而且對人體有益的豆漿！

◆在家做好喝的豆漿
材料：（濃度1：8）
非基因改良黃豆  500公克 清水  4000cc 綿白糖  適量 

工具：
果汁機  1台 綿製粿袋  1只

作法：

選豆：先挑除不良的黃豆，洗淨直至水清澈，再加清水淹滿，且高出黃豆10公分。
浸豆：浸泡至透，約4～5小時，浸泡途中每1～2小時須換淨水，再一次洗淨並瀝乾。
磨豆：加入清水4000cc與泡透的黃豆，一起磨成柔細的豆汁。
瀝渣：將清漿放入綿粿袋，封口綁緊，擠出豆漿，瀝除豆渣。
煮漿：取一只較大的鍋，將上項豆汁以中小火加熱，要不時攪拌，防止焦底，並煮至消泡後待涼，即為清漿。加入適量的綿白糖就是甜豆漿。

豆渣：
瀝出的豆渣別丟，可以做成豆渣餅、烤肉醬、漢堡…

清漿：

豆漿以小火煮至消泡後待涼，就是清漿。

喝豆漿的禁忌
1.豆漿不可裝入保溫瓶。
2.豆漿一定要煮滾至消泡才可飲用。（未煮熟易中毒)
3.喝豆漿時不要打新鮮雞蛋進去。
4.豆漿勿加紅糖調味，會破壞營養。
5.吃藥時不可用豆漿來服用。
6.勿空腹喝豆漿。
7.腸胃炎時不宜飲用豆漿。
8.腎結石及痛風患者不宜飲用豆漿。
9.每次飲用豆漿勿過量。

◆學做綿嫩豆花
清漿濃度1：8做出來的豆花軟硬適中，也較有豆香味，建議不要像外面有些豆花業者採用1：10的清漿，改以較重的凝固劑凝結以謀取利潤，因為如此做出來的豆花只有口感，全無天然豆香味。

材料：
生豆汁  3000公克 燒石膏  8公克 純地瓜粉  60公克 冷開水  150cc 

工具：
溫度計、深鍋、普通鍋、 豆花杓 

糖水材料：
赤砂糖  200公克 黑糖  100公克 水  1000cc

配料：
煮軟的花生、紅豆、綠豆、粉圓等

作法：

1.選豆、浸豆、磨豆請見前述清漿製作。取一只較大的鍋，將上項豆汁以中小火煮，須不停攪拌。煮滾約8～9分鐘左右，大泡泡變為小泡泡即為清漿，並熄火。
2.已消泡的清漿，用溫度計測量，降溫至85～90℃。
3.將凝固劑材料拌勻，倒入深鍋內。 4.再將上項清漿提高一口氣冲入深鍋內。
5.冲製好的深鍋不必蓋蓋，靜置待表面氣泡消泡。
6.豆花杓沾上冷開水，將表面結皮、氣泡輕杓丟棄。
7.每一杓的豆花約0.2～0.3公分厚，平鋪於寬口碗內，加上配料、糖水。

好豆秘笈：
1.拌勻的凝固劑材料可先過濾網，再倒入深鍋內，來避免雜質，豆花體待涼蓋上保鮮膜冷藏，2日內最美味。
2.豆花中的凝固劑以燒石膏來凝固，較為柔軟嫩白，燒石膏可至食品化工行購買。
3.糖水中的赤砂糖、黑糖也可放入乾鍋，以小火炒至微焦再加水煮勻。

文章出處：《健康，好豆留》

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