Yahoo奇摩新聞 口感滑順又消暑! 冰品原料大揭祕
台北市 / 綜合報導
夏天是吃冰消暑的季節，不過您有想過，現在的冰品和過去五十年前的冰品有何不同嗎？現在我們吃的冰淇淋、霜淇淋都有加乳化劑等添加物，但台灣早期賣冰的小販，騎著三輪車在賣的叭噗，也就是芋冰，可是一點奶油都沒有加，但為何能做出像是冰淇淋的滑順口感，秘密在哪？熱量差多少？要怎麼吃才對身體沒負擔？繼續透過真相急先鋒鏡頭，帶您直擊全台最大芋冰城，來看台灣冰品的秘密。
天氣熱，不少人想吃冰消暑，各種特色冰品出籠搶市，有的以量多取勝，一口氣可堆疊出五球的冰淇淋，強調真材實料夠濃稠，才可好幾球堆在一起，也有冰品以健康為主要訴求，用了各式水果繽紛點綴，宛如一座七彩寶石小花園，造型吸睛，和傳統冰品大不相同。營養師李婉萍：「傳統的冰品就是成分比較單純，那現在因為其實讓他們為了更好吃，會顏色更漂亮、要更美味，添加了更多的油脂，提醒大家，其實都是合法的食品添加物，但是因為我們盡可能還是少添加。比較多的油脂會增加我們的膽固醇，像我沒有吃肉，很愛吃冰品的人也要注意這件事。」
在廟會、公園偶爾會看到的叭噗，就是在沒有添加物的年代，被嚐試出的「台式冰淇淋」，沒有奶、沒有油、沒有添加物，要如何做到像是冰淇淋的滋味，我們深入北台灣最大的芋冰工廠找答案。俐落的使用削刀，20秒可以削完一顆大芋頭，他是芋冰工廠的第二代黃志安，每天天還沒亮就開工，因為芋冰的原料芋頭，等著削去外皮，削皮後還得一顆顆剖開，查看裡頭有沒有蛀洞，否則一不小心混進去，就會壞了一整鍋。旁邊的兒子也沒閒著，忙著在熬煮紅豆冰的餡料大花豆，接著清洗削好、切好的芋頭，丟進機器刨絲，一顆顆芋頭刨成絲後，丟進滾開的大鍋爐悶煮，悶兩小時再加入關鍵秘密武器樹薯粉，讓芋冰可以像冰淇淋一樣黏稠。
芋冰工廠第二代黃志安：「以芋頭來講他本身有澱粉，糖本身也是一個黏著劑，再加澱粉三者合一，加熱過程產生勾芡現象，加熱就是物理現象，因為我不是增加了所謂的CMC增黏劑、乳化安定劑，都是增加黏稠度的一種添加劑，但我們堅持不用，這都是叭噗不需要的東西。」不過說到台灣早期冰品，這個外表像是一般剉冰，有著香蕉氣味的「清冰」，其實並不是用香蕉製成的。
「清冰是在七十年、六十年前發展出來的，那時候並沒有這樣用的食材做成冰，是當時進口的日本香蕉油，滴到我們的糖水裡面去，產生一個很清香味道，這味道在我們那年代裡面，當然是很記憶深刻啦。」
現代冰品和傳統冰品熱量比一比，現代冰淇淋一球100克，熱量約200卡，芋冰熱量只有冰淇淋的一半約100卡，就是油脂讓冰淇淋熱量大幅提升，營養師提供健康吃法。營養師李婉萍：「第一個就是看就是少添加，第二個我就會看熱量，因為同樣的就是兩個冰棒，他其實有時候熱量可以差到五倍的距離，第三個像我們台灣，現在有很多的農產品做成水果冰棒，像雜糧類、紅豆、綠豆、冰棒，它含有的纖維含量就會更多比較健康。」不過以中醫觀點，冰品吃多了傷身，還會加重體內濕氣，適度品嚐就好，多喝水也能消暑。
