櫻桃鴨粽子超特別！各大飯店迎端午出奇招

再半個多月就是端午節了，今年各大飯店因為原物料上漲的關係，都選擇其他替代品來包粽子，因此增加許多創意肉粽，有飯店業者今年以櫻桃鴨的脆皮做成粽子，還有飯店因為香菇漲價，而選擇不加香菇來包創意粽。

用高溫滾燙的油，一遍一遍的淋在迷你櫻桃鴨身上，切開來就是一道以酥脆鴨皮包裹的糯米粽。

製作的過程相當複雜，首先要將櫻桃鴨用8種原料醃漬12小時，再將糯米塞進鴨肚內，之後風乾12小時，再放進烤箱一小時，讓鴨肉粽入味。

飯店主廚高鋼輝提到，「這個鴨很多工序要去完成，我們要想怎麼樣做到最完美的，其實就在設計上面，烤的速度要非常的小心。」

而特別的是，這個櫻桃鴨粽沒有用到粽葉，而是用鴨皮來代替，外酥內香，一口咬下，香氣四溢。

受到原物料上漲的影響，今年各大飯店的肉粽都用創意來因應，也維持去年的價格，像是福容飯店、六福、西華和老爺飯店，都維持去年的價格，自行吸收成本。

另外，也有餐飲業發揮創意，鎖定冰粽市場85℃出「蛋」型冰粽，吃完粽子還能玩立蛋，另外迴轉壽司業者也出幾款甜冰粽，還有將芒果變成冰粽，業者各出奇招，要讓端午節吃粽子更有樂趣。

（民視新聞／阿路一、李建緯 台北報導）