營養師大公開：最鎖住營養的蔬菜保存法【早安健康】

小家庭常常不小心買太多菜，等到開伙時，才發現食材放到爛掉，
怎麼保存蔬果，才不浪費、環保還能吃到營養，其實是有方法的。

新鮮的蔬果會隨著時間的增加，營養素會慢慢地流失，譬如說像是
青江菜，我們把它放入冰箱，7天之後拿出來，它的維生素C還有
葉綠素也只剩下了5成左右。

蔬果之所以會壞掉是因為蔬果在採收之後，它會釋放一種激素叫
植物老化激素，這個激素不但會促進自已熟成，也會誘導其他的
蔬果，讓它們的葉片黃化、老化，縮短它們的壽命。

想讓蔬果保持新鮮，首先在挑選蔬果的時候，我們可以選擇新鮮的
蔬菜水果，不要碰撞到、也不要碰過水，保存的時候，我們可以
使用蔬果專門的保鮮袋。第一，它不會讓水分散失；第二，可以
抑菌防黴；第三，可以讓植物老化激素不要繼續熟成蔬果。

使用鎖鮮袋能吸收植物老化激素延緩黃化、鎖住蔬果水分保留
清脆口感。還能控制袋內氣體，降低生菌發霉的機率，簡單就能
鎖住蔬果的新鮮與營養。
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