Yahoo奇摩新聞 當麻婆豆腐遇上南非鮑魚 川麻鮮甜迸出新滋味
宴會菜色中，常見的高檔食材南非鮑魚是許多老饕的最愛。台北有餐廳業者，竟然將麻婆豆腐淋在鮑魚上，川麻香味和鮑魚鮮甜一拍集合，味道如何？帶您一快來品嚐。
麻婆豆腐飄出陣陣川味，搭配南非鮑魚，麻香外更喚醒鮑魚鮮甜，兩者一拍集合，還多了Q彈口感，底層還有酥脆芋條增添層次。
副主廚詹志弘表示，「傳統麻婆豆腐就是要搭配絞肉，想說可以試看看，麻婆豆腐跟海鮮可不可以結合，結果也是試過就是一拍集合，不失那個南非鮑魚的嚼勁。」
肉末下鍋爆香，再加入辣椒和花椒油，大火快炒釋放川麻滋味，豆腐丁立刻吸飽醬汁。蒸熟的南非鮑把海味牢牢鎖住，和麻婆豆腐結合，一口吃下，味蕾立刻被滿足。
加拿大進口的鴨肝，簡單抹上鹽巴調味，下鍋煎到表面烙上金黃，一刀切下外酥內軟，就連爽口的生菜和米香也沾滿濃濃鴨油。
詹志弘指出，「經過我們的處理，就是吃起來外酥內軟，蔬菜本身是有帶水分，吃起來不會乾澀，搭配鴨肝吃起來就會比較清脆爽口。」
切成薄片的象拔蚌，加入XO醬和花枝拌炒，吃進嘴裡更會彈牙，同樣有豐富口感的還有戰斧豬排，經過火烤，無須過多調味也能嘗到肉質鮮美。
螺肉、干貝和排骨全泡在高湯裡，成了鮮甜藏壺湯，一道道經典菜色，在主廚創新手法下，全被賦予不同面貌。
（民視新聞王富民、胡希哲台北報導）
