肋排醬汁加鳳梨 學生創意料理口感讚

過年就快到了，台北有餐廳，設計創意年菜溶入洋味，包括西餐烤肋排，將醬汁摻入鳳梨汁，烤出軟嫩口感，就連醉雞也改用啤酒醃漬，更難想像的是，這些美食創意，來自一群高三學生。

象徵團圓的米糕，怎麼縮小了，看來彷彿筒仔米糕，彈牙糯米吸收臘腸鹹香；還有澎湃佛跳牆，一口吃到滿滿好料，圍爐年菜居然還能吃到西餐，肥美烤肋排，散發酸甜果香，原來加入了鳳梨。

整條豬肋排，低溫舒肥整整24小時，才能留住肉汁、口感軟嫩。送進烤箱，豬肉立刻吱吱作響，刷上鳳梨BBQ醬，濃烈果香慢慢透入豬肉裡，很難想像背後推手是高三的學生。

開平餐飲學生陳貞昱表示：「鳳梨的特色就是因為有酵素，醃漬豬肋排的時候，可以讓肋排更加軟嫩，帶一點酸，吃起來比較不會那麼膩。」

有民眾表示：「它有西餐的我們吃過，中餐的吃過還不錯，如果不說是學生做的。我會覺得是師傅做的。」

醉雞也大不同，不用紹興、米酒，居然換成了台灣啤酒，輕輕按摩，讓雞腿肉更嫩。

大片鋁箔，把雞肉捲起來定型，就能放進紅露、花雕酒裡，起碼睡上三天，吸收中藥香。

開平餐飲學生邱彥勳表示：「因為我們啤酒裡面有啤酒花，可以去除雞肉本身的異味，還有二氧化碳和酵素，可以融化肉質。」

連蘿蔔糕，也全都自己做，一整桌年菜，全是學生規劃、製作，不只吃進美味，也吃進他們三年來的心血結晶。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）