醋醬搭蛋糕新滋味 爆米香裹龍蝦增口感

民視影音

天氣一天比一天還要熱,炎熱高溫讓不少人胃口盡失,有飯店業者就推出了夏季的海鮮套餐,有別予以往口味,這次利用新鮮水果,搭配上特製的酸甜醬汁,結合新鮮海鮮,讓老饕也能吃的開胃!

清爽的龍蝦主餐搭配爽口苦瓜鴨肝醬,傳統西餐料理,透過酸甜口感醬料,即使夏天也能吃的開胃。

雪白菇下油鍋大火熱炒,加進新鮮綠色蔬菜,些許鹽巴、白酒簡單提味。肥美龍蝦肉,泡進融化奶油中慢火加熱,加入義式香料留住鮮甜味。搭配薯泥、蔬菜、蛤蜊,最後再淋上綠色醬汁,灑上重頭戲爆米香,讓口感更升級。

飯店主廚羅偉洲說:「灑上了爆米香,就是我們傳統記憶的東西,增加龍蝦的口感,酥酥脆脆的感覺。」

五星飯店推夏季限定套餐,前菜也透過水果來增添風味,苦瓜經過油封處理,再塞進滿滿鴨肝醬,搭配醃漬過的西瓜,利用酸酸甜甜的口感,抓住老饕味蕾,但不只吃的滿足,視覺也能很享受。

打開蒸籠、白色煙燻霧盈造神秘感,北海道干貝、龍蝦,下面則是鱸魚製成的幕斯,配上口感微酸的番茄沾醬,清爽開胃。

飯店主廚羅偉洲表示:「這次我們因為是夏季推出,所以我們口味都會,比較偏酸偏清爽,例如說我們的苦瓜跟西瓜,都有用醋去把它醃漬過,酸酸甜甜的。」

甜點也不馬虎,香蕉蛋糕上滿滿起司,淋上獨門醬料,利用義式沙拉常見的巴沙米克醋,結合中式紹興醋,淋在蛋糕上,再配一口濃郁冰淇淋,即使炎熱夏天,透過酸甜海鮮料裡,也能吃的零負擔。

(民視新聞/徐紹芸、鍾淑惠 台北報導)

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