鏡食旅》吃一口八十一年老台菜 義興樓

鏡週刊影音

《米其林指南臺北 2019》已在4月10日正式公布,相較星級餐廳,小紅書裡的必比登推介(Bib Gourmand)餐廳以「物有所值」更貼近民眾的日常用餐選擇,今年入選的幾間餐廳接地氣,飄出濃濃台灣味,其中可以吃到台灣酒家菜、辦桌菜的景美81歲老店「義興樓」,就重現了台灣2、30年代的老菜風華。 米其林必比登特別推薦義興樓的「金錢蝦」,這是日治時期的酒家菜,不同於現存的辦桌菜或南部老餐廳保有用豬網油包餡的蝦餅手法,這裡把豬背油剖成袋狀夾入劍蝦、魚漿、荸薺等,再裹粉炸成金黃小餅,全程手工製作,每塊大小厚薄略有不同,盛盤前配著小黃瓜雕花、番茄片一起登場,完全展現2、30年代樸實菜色裡的料理人心意。


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