餐廳裝潢設計有學問!「這種色調」提高翻桌率

台灣餐飲業競爭越來越激烈,有業者主打視覺系餐廳,希望用色彩來吸引客人,不過美食評論家就提醒,裝潢設計要小心用色,用錯色調會降低食慾,客人不再來,但色調用對了,反而增加翻桌率。

無論是主打黑色調的火鍋,還是大走蘋果綠色系的Buffet吃到飽,餐廳裝潢色彩百百種,但色調深淺,不僅牽動消費者的視覺刺激,更影響食慾。

餐廳配色示意圖
餐廳配色示意圖

對消費者來說,還沒嚐到美食前,第一個視覺刺激就是餐廳裝潢設計色調,有業者看準不少人喜歡嘗鮮,主打視覺系餐廳,整家餐廳大膽用色,營造噱頭、話題,希望吸引民眾上門嘗鮮,但美食評論家就提醒,小心用錯顏色,大大降低客人食慾。

餐廳配色示意圖
餐廳配色示意圖

美食評論家費奇指出,「也有人走那種比較紅豔豔的,就是大紅大黑或者是黑白灰,如果今天它是那種鵝黃色,然後蒂芬妮藍,或者粉紅,會感覺你要趕快,這個餐程可以提早結束。」

對業者來說,用色明亮提高翻桌率,但用色昏暗,讓人容易放鬆久坐不動,哪種餐廳風格要配哪種色調都是一門大學問,想要創造每月百萬業績,用色是關鍵。

餐廳配色示意圖 <br>
餐廳配色示意圖

室內設計業者方政文表示,「藍色,它反射出來的燈光,就讓它覺得陰陰暗暗的,那我們就會盡量去避免掉;日式餐廳,它會比較沉穩一點的和風,下午茶的這種點心類的一些餐廳,它的色彩就比較糖果色系。」

各家餐廳針對不同菜色、不同客群就有不同的色調風格,無論暖色、冷色或是搶眼色,餐廳用色眉角多,小心用錯色調反而趕跑客人影響業績。

(民視新聞/陳妍霖、王龍韜 台北報導)

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