【台東成功大閘蟹】正宗大閘蟹苗空運來台，台灣在地無毒養殖

台東縣成功鎮橘子山下，有著得天獨厚乾淨的生態環境，偌大的湧泉來自於高山的冷泉水，往池中一看，像是個小森林般，清澈見底的泉水滿佈的是各式柔軟的水草，仔細尋找你可以看到一隻隻大閘蟹，身手矯健地躲藏在水草中。

養殖場主人蔡賢男原本是為了退休後能和好友們一起泡茶聊天，而買下這塊清幽的後花園，沒想到意外培養出養殖大閘蟹的興趣，而且還很講究堅持不投藥、不餵抗生素，養出來的都是一隻隻「健康無毒的大閘蟹」。

「我們的大閘蟹口感完全不輸給陽澄湖大閘蟹。」蔡大哥驕傲的說。從一開始完全是養蟹素人，到現在是大家口中達人等級的養蟹老手，無論是大閘蟹吃的、住的、何時要放蟹苗、要怎麼養水草，蔡大哥像是一本大閘蟹活百科般，都能如數家珍地道出一番道理。

大閘蟹的養殖，講究的是天然的生態環境，除了高山冷泉水外，「水草」是重要的一環，蔡大哥說目前許多養殖同業都使用浮水性水草，但是要論效果還是以沉水性水草為佳，像是金魚藻、馬來眼子菜、苦草等等。水草既能行光合作用，增加水中的溶氧，改善水質；又能充當天然餌料；更有利於大閘蟹蛻殼和藏身，躲避天敵，增加成活率。另外大閘蟹可以在水草上走動，不接觸污泥，所以蟹肚特別雪白，看起來也比較乾淨漂亮。

而要養好大閘蟹，蔡大哥說一定要從蟹苗開始！為了挑選正宗長江水系的大閘蟹苗，蔡大哥親自前往「大閘蟹的故鄉」中國崇明島，精選活跳跳健康的大閘蟹苗，經由上海浦東機場直飛桃園國際機場，大手筆空運來台，縮短大閘蟹蟹苗運輸時間，增加存活率。
 
這群高貴的嬌客，在清澈偌大的湧泉培育區中成長，蔡大哥說他一次只培育兩萬隻左右的蟹苗，數量僅為其他重視產量同業的三分之一，讓大閘蟹無論在飼料或活動空間上都相對充足，讓大閘蟹能自由自在地在天然的生態環境中成長，因此台東成功大閘蟹無論成蟹率、足重率或肥美度都是上乘之選！

而養殖場的附近即是台東縣最大的港口，新鮮直送的鬼頭刀魚，是大閘蟹主要的食物來源，蔡大哥自家種植的南瓜，也是大閘蟹的最愛！蔡大哥會配合大閘蟹成長階段，特製出不同的專用飼料，吃得好、住得好才能培育出健康無毒的大閘蟹。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】