乾燒蝦仁加酒釀 涼拌海蜇皮加醬瓜

江浙菜也玩創新，新北市有家餐廳在老菜乾燒蝦仁中加入酒釀，多了自然酸香，涼拌海蜇皮甚至加入醬瓜，吃來香甜會回甘，味道如何一起去嚐嚐！

經典上海菜乾燒蝦仁，怎麼有股發酵酸香，原來師傅用酒釀取代辣椒，爽脆蝦仁醬香濃郁，用酒釀的酸入菜，是曾在五星級飯店擔任行政主廚的師傅巧思。肥美白蝦又要剖又要挑腸泥，才能過油脂，抓點洋蔥、辣椒、蔥、蒜和酒釀，大火熱炒，加上番茄醬，現代人吃的清淡，師傅改良傳統的濃油赤醬，讓味道更清爽。

主廚廖寶源：「因為我常常做菜就是這樣，我很喜歡創意，就是有比較酒釀味道比較重一點。」

創意菜還有「醬瓜豬肚海蜇皮」，不用半成品，買乾的海蜇皮回來泡，起碼要花上3天，醬瓜的醍醐味，吃來更回甘。

主廚廖寶源：「（海蜇皮）去泡了以後，還要用冷水沖，也是差不多好幾個小時。」

除了創意菜，經典菜色蘆筍炒牛肉，考驗師傅刀工，嫩肩牛肉片得又薄又透，岳父炒菜，女婿在旁邊遞菜、擦盤子，默契十足，退休10年的廖師傅重新掌廚，全是為了女婿。

業者喻康智：「我希望有個地方跟朋友聚會，所以想開這個店，另一方面爸爸退休10年，他一個好手藝一直沒有傳承下去，（爸爸一口答應嗎）當然啦！」

廚房工作苦，廖師傅從不讓兩個女兒進廚房，如今一手好菜，改由半子繼續傳承。(民視新聞林嘉玫、胡希哲新北市報導)