五柳枝魚

藍海磯崎 鄉下廚房

台菜中的五柳枝魚，是年節與宴客料理中不可缺的一道海鮮料理。

食材

材料

鮮魚 1尾
透抽 1尾
蘑菇 5朵
荷蘭豆 適量
紅甜椒 適量
芹菜 適量
青蔥 1根
生薑 適量
蒜頭 1瓣
芫荽 適量

調味料

鹽 適量
高鮮味精 適量
白胡椒粉 少許
米酒 適量
烏醋 少許
木薯粉 少許
香油 少許

作法

作法

鮮魚兩邊劃刀，抹上少許鹽；透抽去皮刻花；荷蘭豆去除頭尾；蘑菇切片；紅甜椒斜切絲；芹菜去葉斜切段；青蔥切段，蔥白與蔥綠分開；蒜頭切片；生薑去皮切絲；芫荽切小段；木薯粉加入少許的水調和。

透抽用滾水汆燙備用。

鮮魚兩面油炸至金黃色。

油熱了時，將蔥白、薑絲與蒜片下鍋爆香，然後把荷蘭豆、蘑菇、紅甜椒與芹菜下鍋拌炒。

拌炒約1分鐘後，轉中火，再把透抽與蔥綠，加入適量的鹽與米酒，以及少許白胡椒粉加入拌炒。

轉小火，把木薯粉水與蔥綠加入拌炒，然後倒入少許烏醋與香油，並且拌炒均勻，就可以熄火。

所有材料盛起，淋在炸好的鮮魚上，撒上切好的芫荽。