伊比利豬登台 餐飲界新寵

工商時報【吳正弘】 開春以來，有飯店陸續推出素有「世界上最好吃的豬肉」美譽的西班牙伊比利豬，從台北喜來登的桃山、台北花園的PRIME ONE牛排館都把伊比利豬端上桌，寒舍食譜更推出伊比利豬中式料理，到最近維多麗亞、台北文華東方、台北國賓、大倉久和、北投麗禧等飯店都推出伊比利豬肉料理，作法不同但各有特色。 伊比利豬有多夯？吃過的老饕，都認為肉質不遜於高級牛。所以，有些飯店旗下已具知名度的牛排館，如維多麗亞飯店的N°168 PRIME牛排館，就首度引進今年才開放進口的伊比利豬製作帶骨豬肋排，並加進新菜主菜裡，在這道「爐烤純種盤克夏黑豬梅花肉與帶骨西班牙伊比利肋排」，主廚還搭配美國盤克夏黑豬，光想就讓人食指大動了。 台北國賓A CUT推出的「伊比利豬」，以燉飯方式呈現，推出「伊比利豬里肌番茄燉飯」嚴選本土栽植番茄與伊比利豬，加上西班牙Chorizo臘腸及義大利米燉煮，讓顧客感受各式鮮甜滋味的交融。 台北文華東方酒店的Bencotto義大利餐廳，自從米其林星級大廚Mario端出春季新菜後，每天訂位都超滿。春季新菜-「碳烤伊比利豬肩肉佐羽衣紫芥藍與朝鮮薊」，嚴選豬肩肉，以低溫約65度烹調3小時，保留豬肉柔嫩口感，再將表面以奶油和香料煎至呈焦糖色，搭配朝鮮薊和紫色有機芥藍菜，多了爽脆口感，上桌再配以肉汁與紅酒特製醬汁，顧客都說比頂級牛排還好。 台北寒舍艾美特別把伊比利豬用在中餐廳寒舍食譜，每日限量供應4款伊比利豬料理，包括油花均勻豐腴的「梅花肉叉燒」、「嫩肩叉燒」、有帶骨的「南乳烤肋排」及港式點心「伊比利豬雪影包」等，每日新鮮現作限量供應。 台北大倉久和飯店也沒缺席，旗下日本料理餐廳-山里推出3款用餐方式，5月底前880元起即享伊比利豬涮涮鍋（2人起鍋）、午間定食或鐵板燒套餐等。據享用過伊比利豬涮涮鍋的顧客表示，豬肉涮過品嘗卻是滑順嫩口，可以說入口即化，相當好吃。 北投麗禧酒店的歐陸餐廳最近推出新一季的春夏料理，主廚Peter李中煜嚴選各式歐洲頂級肉品，推出主菜「西班牙伊比利豬里肌佐地瓜泡芙．雞肉原汁」，嚴選Bellota等級的伊比利豬里肌，以低溫烹調至7、8分熟，油脂醇厚柔滑，搭配手工有機地瓜泡芙與藏有伊比利臘腸的雞肉原汁，真讓人口齒頰留香。