余苑綺牛排補血？過量恐癌細胞轉移

【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】余天二女兒余苑綺，自被檢查罹患直腸癌第3期後，積極接受化療、對抗癌症病魔，但剛做完第4次化療的她卻顯得十分虛弱。日前媽媽李亞萍特別準備牛排給余苑綺享用，希望藉此讓寶貝女兒補充血紅素及蛋白質。營養師表示，食用牛肉確實有助補鐵，但紅肉中的飽和脂肪酸成分，卻有催化癌細胞生長的可能，因此，份量的拿捏非常重要。


王子南營養師表示，營養充足和維持體力，是戰勝癌症的必備條件，尤其化療過程中往往會連同健康細胞一起殺死，甚至使人體骨髓造血細胞功能受到抑制，導致體內血紅素不足，出現貧血、暈眩等不適現象。為降低副作用的衝擊、成功對抗癌細胞，建議化療前、後多攝取優質高蛋白食物，以儲備抗癌所需的體力和抵抗力。
吃紅肉補血？日不逾1／3有保障
而適度食用鐵質含量高，且易被人體吸收利用的紅肉，例如，有「補血聖品」之稱、鐵質、蛋白質含量豐富的牛肉，就是不錯的一種方式。
不過，王子南營養師強調，雖然紅肉營養價值高，但其內含的油脂成分屬於飽和脂肪酸的一種。若食用過量、無所節制，恐使人體細胞浸潤於飽和脂肪酸中，造成細胞在氧化過程中產生變質、變性，使自由基大量攻擊健康細胞。不但補充體力不成，更可能導致癌細胞不受控制，增加癌症復發、轉移的風險。


為避免上述疑慮的發生，建議癌症病友紅肉食用量，應佔每日蛋白質獲取來源1／3為限。剩餘的2／3部分，不妨可選擇雞、魚、海鮮、雞蛋等屬於不飽和脂肪酸的食物；或是，含有豐富植物性蛋白質的豆類食品做為蛋白質的攝取來源較為適宜。
不養大腫瘤！化療補蛋白質這樣吃
除了蛋白質攝取來源應謹慎挑選外，癌症患者每日蛋白質攝取建議量，又該控制在多少呢？王子南營養師進一步說明，以體重50公斤的正常女性來說，每日熱量所需約為1500大卡，蛋白質攝取建議量為5份左右（每1份約為手指3指併攏之大小厚度＝35公克）。
而需要較多熱量、蛋白質做為合成好細胞原料、預防組織耗損的癌症病友，每日熱量所需需提升至2000大卡左右；蛋白質攝取建議量則可大幅提升為7至9份。因此，癌症病友若想要在飲食中加入牛肉幫助補充血紅素，以紅肉僅能佔每日蛋白質攝取量1／3來換算，則不宜超過3份（105公克）。相當於半塊6盎司重的市售牛排（1盎司＝35公克）。


【營養師小叮嚀】：
最後，王子南營養師也提醒，由於癌症患者本身抵抗力較差，對於病毒、細菌防護力較一般人不足，建議食用牛肉時，煎煮至全熟較有保障。另外，也應避免食用生魚片、生菜沙拉等易有細菌、病毒殘留的生食。