涼拌海參天生個性嗆辣，加上素來海參就是愛的人很愛，怕的人很怕，因此抱著高度警覺吃下第一口，誰知再也停不了...直到整盤嗑光。
食材
預備食材
黑玉參 1條(300g)
辣椒 半根
紅彩椒 1/4顆
香菜 適量
嫩薑末 少許
蔥 2根(蔥結及蔥絲)
香菇頭末 少許
薑末 少許
精釀陳年紹興酒 適量
黑麻油 少許
醬油 適量
黑醋 1小匙
花椒芝麻辣椒 少許
作法
作法
事先還原香菇。(蒸香菇小撇步請參考：https://goo.gl/INUKDw )
辣椒及蔥切絲；彩椒切片狀；黑玉參切細條狀；大蒜、嫩薑及香菇頭切末；老薑切片。
薑片及結蔥放入滾水陶瓷鍋，待用。
劃開黑玉參，清腸洗淨放入鍋內，加入精釀陳年紹興酒，蓋上鍋蓋五分鐘後撈起，待用。
換平底鍋，將蒜末、薑末、香菇末及黑麻油放入，開小火爆香，約1分鐘加少許黑白胡椒、醬油、香菇水，拌勻放入黑玉參、彩椒及紹興酒。
待水份收乾加部份蔥絲及一小匙花椒芝麻辣椒，拌勻關火加入黑醋一小匙及剩餘蔥絲，透過鍋內餘溫稍微拌一下，即可上桌。
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