創意米食在地食材俗擱健康

衛生署國民健康局昨（13）日委託輔仁大學餐飲系舉辦「健康創意米食料理競賽」，結果出爐，大專院校組冠軍為台北海洋技術學院的黃向程、呂建璋同學獲獎，他們取小米、糙米、地瓜等台灣本地食材，烹煮成精緻料理「賽德克‧巴萊」。 黃向程、呂建璋說，上述食物富含蛋白質、維生素B、鉀等營養素，也豐含膳食纖維，可增強體力、消除疲勞，這道料理非常適合男性食用。也藉由這料理向英勇的賽德克‧巴萊勇士們致敬。 高中職組冠軍為永平工商餐飲科吳崇豪、呂文豪，得獎作品為「米香千層捲」指導老師賴錦慧表示，同學們花了三個月很認真在研發新菜色，也花了一星期時間不斷反覆練習，才摸索出適當比例。兩位同學表示，他們用菠菜打成汁，拌入蛋汁、牛奶、低筋麵粉等材料，才做出綠色外皮，捲住灑入香鬆、起司粉的米飯，也加入南瓜泥讓口感豐富。 輔仁大學餐飲管理學系黃韶顏教授表示，本次創意食譜主要特色在使用多元在地食材，如地瓜、芋頭、菜脯、枸杞、香菇、竹筍、山藥、櫻花蝦等。且蔬果也都搭配入飯。另外，普遍運用雜糧米、胚芽米、糙米等雜糧類食材，烹飪也盡量少肉多菜。 衛生署國民健康局社區健康組長陳延芳表示，現在人飲食多吃肉類、油脂多的食物，希望透過比賽，讓更多人領略米食的健康與美味。