加工肉品會致癌，為何德國人還是照吃香腸不誤？

大腸癌已經連續8年成為我國國內癌症發生率的冠軍，而時常吃加工肉品是造成罹患大腸癌的原因之一，在世界衛生組織警告世人，香腸、火腿類的加工肉品可能導致大腸癌後，為何德國人還是照吃不誤呢？

香腸對於德國人來說已經是不可或缺的一部分，當時許多德國業者大罵世界衛生組織的警告毫無道理，根據《中時電子報》，德國食品暨農業部長施密特（Christian Schmidt）回應世衛的警告：「大家不用害怕食用德國香腸，因為生活周遭實在有太多事物常常會傷害健康，這些事物數也數不清。」

國際癌症研究機構估計，每天食用50克加工肉類，會提高18%罹患大腸癌的風險，但有人認為，肉類提供人體必需的蛋白質、維生素和礦物質，是均衡飲食的一部分，其實重點在於烹調的差異。

世界衛生組織強調，該報告是呼籲世人減少食用加工過後的紅肉，以減少罹患結腸直腸癌的風險。

為什麼會說要少吃此類肉品是因為香腸等肉品都會添加亞硝酸鹽，進入人體後會形成亞硝酸胺致癌物，而肉類烤焦後被吃下肚也容易引起細胞變異。

其實不是完全不能吃香腸，而是因為烤香腸本身集結了許多不利因子，包括紅肉、含亞硝酸鹽，又是燒烤油炸，經常食用的確會讓身體累積許多致癌物質，所以想吃香腸當然沒問題，但除了減少頻率之外，也盡量搭配蔬菜共食，另外，也以水煮、清蒸的方式來取代燒烤油炸。

這些數據和結論只是告知公眾一個事實基礎，並不是告訴大家，這些東西有毒，吃了必死無疑，很多疾病都是長期累積的，而形成的因素不會只是單一一種，可能是飲食習慣、生活作息、無運動習慣等，種種原因加諸在一起造成了疾病的出現，世衛發出這項訊息其實是提醒大眾要慎選食物，並且注意份量，而加工食品的風險較高，所以應該減少攝取，但並不是全面拉起警報。

對於致癌物，要有「量」的觀念，即使被世衛列為一類致癌物，也不需要完全拒絕食用，因為癌症是漫長的積累過程，其實道理跟吃營養的食物相同，再好的食物也不能攝取過量，物極必反、過滿則虧，就如同喝酒一樣，小酌怡情，喝多了就傷身呀！

（首圖為示意圖）