台中新菜單－濁酒入菜 法義料理迸台味

中國時報【鄭夙玲╱台中報導•攝影】 用美人酒做菜，會是什麼樣的好滋味？台中「永豐棧酒店」在九月推出濁酒料理，以台灣香米製造的濁酒搭配西式烹調手法，呈現在地米香的法義料理。 「濁酒就是未經過濾的清酒，因為乳白色酒粕中含有美容養顏的pitera，所以又稱美人酒。」風尚廳副主廚陳明宏表示，這次使用的濁酒是以台灣在地香米釀造，風味甘甜又帶有濃濃米香，很適合用來調製醬汁，風味會比一般紅白酒更香甜。 例如主菜綠胡椒濁酒明蝦即以濁酒取代傳統白酒，加入綠胡椒粒與鮮奶油熬煮醬汁，「以白葡萄酒調製的綠胡椒醬帶有微酸果香，但以濁酒取代後，風味變得濃郁甘甜。」陳明宏表示，濁酒綠胡椒醬能烘托明蝦的鮮甜Q嫩，並帶出米香的清新尾韻。 另一道照燒雞腿焦糖南瓜泥則以牛排的乾式熟成方式，將雞腿肉熟成2∼3天，使肉汁濃縮、肉質更細嫩，接著將表皮香煎酥脆後再佐以濁酒照燒醬汁，搭配高溫炙燒、表層焦糖化的南瓜泥，吃來鮮嫩軟滑，比傳統照燒雞腿更可口。 想體驗西式料理的在地美味，還可試試真空豬五花肉襯粗玉米麵包，做法是先將濁酒調製的醬油滷汁，連同豬五花肉以真空低溫方式蒸煮24小時，讓豬五花呈現琥珀色澤後，再將表皮烤得焦香酥脆，蘸濁酒滷汁食用，滋味也是一級棒。 未成年請勿飲酒 INDEX ★風尚西餐廳╱台中市西區台灣大道2段689號（永豐棧酒店）╱04-23268008╱11:30∼14:00和18:00∼21:00╱收一成服務費 ★更多的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly