台中新菜單－頂餐廳聯手名廚 澳洲和牛驚豔

中國時報【鄭夙玲╱台中報導】 三度蟬聯西澳最佳廚師的Chef Bert Lozey，與台中亞緻大飯店聯手推出澳洲和牛海陸饗宴，以法義烹調手法結合中東、阿根廷等異國風味醬汁，呈現澳洲和牛不同部位的料理特色。 ■牛部位多樣化 愈嚼愈精采 曾帶領澳洲國家代表隊在世界奧林匹克廚藝大賽獲得金牌的Chef Bert Lozey，是澳洲輩份極高的明星主廚，由於經常到世界各地擔任客座主廚，他的料理也充滿多元文化特色，尤其擅長以醬汁或香料呈現時而狂野、時而清麗的多變滋味。 這次Chef Bert Lozey設計的澳洲和牛饗宴除了菲力、沙朗等精華部位，另外也挑選牛小排、牛胸及牛頰等部位展現多樣化的烹調美味。例如碳烤紐約克襯牛肉餃，以阿根廷經典香菜醬搭配肉質多汁富嚼勁的紐約克，隨著香菜醬的清、香、辛、甘如煙花般在口裡恣意綻放，紐約克也愈嚼愈精采豐富。 另一道慢燉和牛牛小排則將油花豐腴的牛小排以70度低溫真空慢燉8小時，「將油花慢慢轉變成肉汁，牛小排變得軟嫩鮮郁又不油膩。」Chef Bert Lozey將慢燉牛小排包裹一層如紙般的香料麥皮，再煎出香酥薄脆口感，於是入口即化的牛小排又有了外酥內軟的層次感。 ■鹿肉襯珍珠米 醬汁提味 值得一嘗的還有熱前菜澳洲鹿肉襯香料珍珠米「澳洲鹿肉採野放飼養，運動充足，脂肪極少，稍微烹調過火就變得乾硬。」Chef Bert Lozey將鹿菲力裹上中東知名Dukkha香料煎烤，再佐以番茄酸味醬與紅酒醬汁提味，來自Dukkha的濃郁芳香加上醬汁的酸甘清鮮，完全卸除了我對鹿肉的恐懼，澳洲最佳主廚果真名不虛傳！ 教我驚艷不已的還有雙味鴨襯洋芋，將混合堅果蔬菜的油封鴨腿肉包入麵皮中煎烤，再配上干煎鴨胸肉與燉洋芋泥，口感酥嫩腴滑，沒想到鴨肉也可以吃得教人心花怒放哩！ INDEX ★頂餐廳╱台中市西區英才路532號46樓（亞緻大飯店）╱04-23031234╱11:30∼14:0017:30∼21:00╱澳洲和牛饗宴即日起至4月30日止╱收一成服務費（鄭夙玲）