台中新餐廳－潮鍋本家 頂級食材海陸火併

中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】 說起台中火鍋市場，「潮鍋本家」老闆江俊民滿腹牢騷：「一般火鍋店用的牛肉一斤都在300元以下，我用的可是一斤一千多元的美國安格斯prime級牛肉，一頭牛只占2%，可是客人往往不看品質，只比價位啊！」 在江老闆眼中，美國安格斯prime級牛肉油花分布有如大理石般均勻，涮燙後口感軟嫩且帶有濃郁奶香味，最重要的是冷藏牛肉的肉汁不流失，不像冷凍切片牛肉，一回溫血水就跑出，不但牛肉鮮甜味不見了，有時涮燙火鍋時還會嘗到血腥味。 為了在火鍋市場搶占一席之地，江俊民選擇在火鍋一級戰場的公益路重新出發，並祭出物超所值的極上大御賞海陸套餐，以油花最漂亮的安格斯牛小排，搭配波士頓活龍蝦、南非活鮑魚、加拿大生蠔及北海道生食級干貝，再加上品項達十多種的蔬菜盤，以及特別訂製的豆皮，光食材成本就占了六成，為的就是要讓客人有滿足感。 火鍋湯底有北海道昆布、味噌及牛奶鍋三種，吃完後會為客人瀝淨湯底雜質，烹煮日式雜炊。老闆說，用雞蛋、海苔絲及蔥花烹煮的雜炊，融合海鮮甘甜與肉汁濃香，鮮美風味絕不可錯過。 另外，店裡也推出浪漫火烤雙吃，採美國安格斯prime級沙朗，「去掉沙朗外層筋肉，只取肉心部位，所以肉質更軟嫩。」江俊民表示，切片沙朗先淋上自製烤肉醬，再以銅盤烤出香氣，食用時搭配蒜片、洋蔥絲及生菜，風味馨香鮮嫩，很受年輕人喜歡。 INDEX ★潮鍋本家╱台中市西區公益路272號╱04-23192228╱11:30∼14:30，17:30∼23:00╱收一成服務費