台北慕軒 白蘆筍創意烹調

工商時報【吳正弘】 來自歐洲的嬌客─白蘆筍現正是產季，有蔬菜皇后美稱、如同象牙般白皙的白蘆筍，脆嫩多汁、纖維細緻，絕對是老饕們春季必嘗的頂級美食。國泰商旅旗下的台北慕軒MADISON TAIPEI自4月起至5月底止推出「白蘆筍美食節」，由GUSTOSO義大利餐廳當家主廚王灝，結合當令盛產的白蘆筍與創意烹調方式，巧搭牛奶烹煮、炭烤或橄欖油香煎等方式，讓饕客品嘗到不同烹調方式的白蘆筍美味。 標榜義大利經典料理為特色的GUSTOSO義大利餐廳，推出的白蘆筍套餐，內容包括富含β胡蘿蔔素、維他命A、C等做成的湯品「白蘆筍卡布奇諾附羊肚蕈菇」，選用一年內僅3個月產期的法國白蘆筍，加入洋蔥等蔬菜熬煮成濃郁的白蘆筍湯佐羊肚蕈菇與綿密奶泡一起食用，口感超細膩，甫入口瞬間在舌尖化開，滿滿的白蘆筍與菌菇香氣。熱前菜「炭烤白蘆筍佐帕達諾乳酪燉飯與半熟鵪鶉蛋」，主廚嚴選來自義大利西西里島半山腰新鮮橄欖製成的初榨橄欖油拌新鮮白蘆筍，特別以炭烤方式來呈現白蘆筍風貌。 主菜「浸煮白蘆筍．大西洋圓鱈．天使紅蝦．焗千層朝鮮薊洋芋佐番紅花醬汁」則是主廚以牛奶烹煮白蘆筍，和鹽、胡椒一同放入真空袋，以攝氏65度水溫進行真空烹調，讓香氣融入白蘆筍中，結合香煎圓鱈、炙燒阿根廷天使紅蝦、焗烤洋芋薄片與番紅花醬汁等，富有變化的食材呈現出美味混搭的感受，增添口感的細膩。 GUSTOSO義大利餐廳「白蘆筍套餐」每套2,800元+10％，更多詳情可洽台北慕軒MADISON TAIPEI，或上網：www.madisontaipei.com。