台北新餐廳－PappaRich 馬國肴饌嘗鮮味

中國時報【王瑞瑤╱台北報導•方濬哲╱攝影】 馬來西亞的國民美食椰漿飯、英國風味的咖哩雞、沒吃過就死不瞑目的叻沙、充滿移民特色的福建蝦麵，以及喝起來像巧克力的油糖焙火咖啡，全是台北東區新開幕、馬來西亞知名連鎖餐飲品牌「PappaRich金爸爸」的人氣料理。 符合清真規範、正宗馬來口味的PappaRich，2006年創立，迅速展店超過上百家，在澳洲和中國等地都有分店，此番登陸由台灣欣葉與中國唐宮合資，並由品牌創辦人Mr.RichTan的姊姊陳雪華親自來台監督廚房。 「椰漿是新鮮椰肉擠出純漿，咖哩粉雖來自印度卻是英國人的配方，叻沙一定是辣口味的麵條，亞參指的是酸味醬汁，酸味來源是羅旺子，咖央是馬來西亞的椰漿果醬，搭配柔Q不黏牙的大吐司，至於馬來西亞咖啡絕對是加了煉奶與奶水，咖啡歐（Coffee O）才是黑咖啡，O是閩南語黑的直譯。」 檳城亞參叻沙 CNN推薦必吃 外國媒體屢屢把叻沙列為死前必吃美食，華姊說，如果是咖哩叻沙，就是色澤金黃的椰漿濃湯麵，若是亞參叻沙，便是顏色深濁的羅望子酸湯麵。 其中檳城亞參叻沙是美國CNN推薦、全球排名第五的必吃美食，但這一碗麵湯色濃濁模樣醜，翻動碗底竟出現幾塊黑乎乎的鯖魚肉條，甚至還有梨塊。 喝一口湯，是酸的，是甘的，是濃的，還有大腦無法辨識的香草，但非常開胃；吃一口魚，也是酸的，但魚身的油氣不見了，像魚腥草又似茗荷。 「是南薑花和亞參葉，就像台灣的九層塔一樣，馬國菜頻繁使用！」華姊說，亞參醬以羅旺子、辣椒、大蔥、紅蔥，以及上述兩種植物製成，風味足以勾人。 美食標準化 選用兩種米 PappaRich是第一個把馬國庶民美食標準化、連鎖化、高級化的品牌，陳雪華不諱言，在馬國當地，普通小店的檳城炒粿條賣馬幣5元，PappaRich則賣10元，來到台灣開價200多元，「PappaRich提供舒適的環境，供應道地的口味，雖然粿條取自台灣當地，但使用馬來西亞中央廚房的特調醬料，再由師傅炒出鑊氣，入口滋味與其它炒粿條自是不同。」 PappaRich使用兩種米，蘇丹黃金組合用印度米，椰漿飯、海南雞飯等用泰國米，全是外型長質地鬆，華姊指出：「台灣米飯黏軟糯，不適合沾裹濃醬汁，容易噎在喉嚨裡，再加上長米有獨特的花香，更襯咖哩的綜合香料。」 海南雞飯 三色醬各司其職 台灣人熟悉馬來西亞的海南雞飯，卻不識黑紅黃三醬的用法，其實熟雞肉已淋上淡色醬油，黑色是甜醬油，拿來拌飯，沾雞肉的是紅色辣椒檸檬汁和黃色薑蓉醬。 馬來西亞菜重視醬料，椰漿飯配參峇醬，蝦麵加辣椒醬，咖哩叻沙佐臭臭香香的馬拉盞醬，原汁原味上菜，讓料理更見層次與深度。 海南蒸麵包就是大一號的吐司，再次蒸熱後附上硬邦邦的冰奶油，以及明顯沒加色素與香精的咖央，咖央是斑蘭椰漿雞蛋果醬，利用蒸麵包的微妙熱氣，把硬奶油分切小塊再分布四周，塗滿果醬大口咬下。 咖啡風味妙 炒油炒糖保鮮 馬來西亞的咖啡喝起來也不一樣，有巧克力般的風味，原來馬來西亞咖啡會加油加糖炒過保鮮，所以風味和顏色都改變了。 馬國美食似曾相識，又全然陌生，啜飲咖啡，發現印著馬國國花扶桑花的咖啡杯，杯碟很深，並附上小一號的瓷湯匙而非鐵湯匙，「碟子口放個水波蛋，也能把咖啡倒進碟口，就能舀著喝了。」透過PappaRich的菜餚，看見文化融合的魅力。 INDEX ★PappaRich金爸爸馬來西亞風味料理╱台北市市民大道4段102之1號（近敦化南路口）╱02-27512181╱周日至周四8:00∼23:00，周五和周六8:00∼24:00╱收一成服務費 ★更多的王瑞瑤吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly