台南新餐廳－風庭園 潮汕砂鍋好粥到

中國時報【楊為仁╱台南報導．攝影】 台南小吃聞名全台，鹹粥更是箇中翹楚，這類鹹粥大多呈飯湯形式，也就是用煮好的白飯加湯烹調，可吃到米粒口感，有些店家即使以生米煮粥，仍粒粒分明，不會把米粒煮到化開，糊成一片，至於搭配的食材則以虱目魚、蚵仔、油條為主，鮮嫩的虱目魚肉、肥美的蚵仔，外加油條的香氣，令台南人百吃不厭。 但「風庭園」的潮汕砂鍋粥，做法卻不同，「我們的砂鍋粥是從廣東潮汕一帶引進，生米直接在砂鍋裡煮，煮好直接上桌，所以客人通常要等上30分鐘。」經理黃靖雅從前因為工作，經常往潮洲、汕頭跑，偶然發現當地的砂鍋粥好吃又特殊，而且在台南幾乎找不到類似粥品，於是興起引進的念頭，「砂鍋粥與常見的廣東粥不一樣，不會過於糊爛，而且現點現煮，米粒在熬煮過程中，充分吸附湯汁，吃得出食材滋味。」 廣東潮汕一帶靠海，所以砂鍋粥的口味以海鮮為主，像是蟹膏粥、黃鱔粥、龍蝦粥等，採訪當天試吃的是活蝦粥，選用一斤50尾的白蝦，高湯以蔬菜、水果、昆布為底，蝦味的鮮甜完全釋入粥內，吃的時候還可以加一點冬菜或豆腐乳增味。 來到風庭園，除了吃粥，還有不少風味菜可做搭配，其中貴妃咕咾肉令人印象深刻。不同於一般咕咾肉，豬肉不是切塊，而是切片，先把荔枝和鳳梨捲在肉片裡，過油後再用蜜醬拌炒至縮汁，並附搭梅子蜜漬過的紅棗。 點菜率超高的脆皮香酥鴨也值得一嘗，鴨子先用十餘種中藥材滷一個半小時，再下鍋油炸，香酥可口，誠然是吃粥的最佳良伴。 INDEX ★風庭園╱台南市中西區永華路1段305號╱06-2952017╱11:00∼22:00╱收一成服務費