台南星級飯店拚當 鴨霸

工商時報【陳惠珍╱台南報導】 不讓晶英酒店的宜蘭烤鴨專美於前，桂田酒店由伍立德和高文強兩位港籍主廚聯合打造櫻桃鴨饗宴，以對抗最先引進北平烤鴨的大億麗緻酒店，掀起烤鴨大戰。 繼大億麗緻酒店推出北平烤鴨之後，晶華集團最富盛名的「極品烤鴨宴」，也在台南晶英酒店登場。如今，標榜道地的宜蘭櫻桃鴨，飛來台南桂田酒店，由前宜蘭知名五星級飯店元老級主廚伍立德，和桂田首席中餐總主廚高文強，聯合打造「一鴨三吃」，叩關此間市場。 宜蘭鴨在台南星級飯店互別苗頭，率先推出北平烤鴨的大億麗緻酒店指出，嚴選宜蘭生長期70至75天，體重3至3.5公斤的肥美鴨子，並以20多種的佐料醃浸，且風乾8小時，再以慢火燒烤，吃起來鴨皮酥脆，肉嫩多汁。 片皮鴨、生菜炒鴨鬆、生菜炒鴨鬆等一鴨三吃，總共設計6種不同料理方式，讓消費者任意挑選3種佳餚，享受不同風味的鴨肉大餐！ 台南晶英酒店延伸晶華麗晶酒店集團的餐飲優勢，由行政主廚盧偉強與烤鴨主廚尤憲皇聯手搶先推出「極品烤鴨宴」。選用每隻重約3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨、以廣式掛爐的方式， 推出「極品烤鴨宴」，一鴨三吃4人合菜3,888元起。該烤鴨宴自推出以來每逢例假日都得預訂，有時更得等候數周。 桂田酒店新聘用港籍主廚伍立德，是來自宜蘭著名櫻桃鴨研發團隊成員之一，全新推出一鴨三吃的全鴨料理，包括櫻桃鴨蔥餅、握壽司鴨卷、白菜鴨濃湯等，此外，還有享有高人氣的招牌單點「鴨肉煎麻糬」，以甜麵漿內裹炒鴨鬆，主廚推薦，三顆只要120元。 伍立德主廚和桂田酒店首席中餐總主廚高文強，同為香港籍師傅，兩人原是舊識，來到台南同台獻藝處女秀，就是伍立德最擅長的櫻桃鴨料理，光是一個櫻桃鴨料理，其作法更可變化七、八種以上，伍立德表示，由於鴨的份量有限，他最建議仍是一鴨三吃，最多四吃。