台灣隱藏版美食 你吃過「山河肉」嗎？

秋天是「食慾之秋」，你是否也想來打個牙祭呢？一位網友在Ptt台南板上分享，嫁到農村體驗到許多她不曾吃過的「台灣隱藏美食」。從本來的驚訝，變得漸漸習慣桌上出現炸蟋蟀、四腳仔湯等田間料理，樂在其中。這4道田間好野味，你喜歡哪幾道呢？

1.炸蟋蟀
蟋蟀台語稱作「肚伯仔」、「細速啦」或「肚猴」，以前台灣鄉間隨處可見，拿水瓶「灌肚猴」更是許多人的童年回憶。蟋蟀富含鈣質、蛋白質，把蟋蟀的肚子清乾淨，塞些地瓜、馬鈴薯，撒上七味粉或胡椒鹽，卡滋卡滋的口感，愈吃愈順口。

2.三杯田雞、四腳仔湯、紅燒青蛙
青蛙又稱「田雞」、「四腳仔」。「三杯田雞」即是三杯風味的去皮、切塊青蛙；「四腳仔湯」則是整隻青蛙清水燙過後以薑絲、九層塔提味，肉質比雞肉Q彈，富含膠原蛋白，儘管外型不討喜，仍有一群忠實粉絲；「紅燒青蛙」裹粉炸過、偏重口味，初嚐者或許較能接受。

3.山河肉
鬼鼠被叫作「田鼠」，或是台語的「山河」。田鼠啃食地瓜、甘蔗等作物變得肥壯無比，農夫便將牠抓來吃，滋補又除害，據說肉質比田雞還好吃。現在台灣南部仍有少數販賣山河肉的山產店，像是紅燒田鼠、燒烤田鼠、爆薑田鼠等均受到饕客喜愛。

4. 紅燒泥鰍
「池塘的水滿了，雨也停了，田邊的稀泥裡，到處是泥鰍…」聽到這首童謠，回憶起小時候抓泥鰍的情景，肚子也餓了！泥鰍肉質細嫩、味道鮮美，富蛋白質且脂肪含量低，作成紅燒泥鰍美味可口又健康。

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