吃出「鮮」滋味！海帶魷魚佐柚子醬沙拉

選擇要點：

濕海帶通常在春天出產，挑選時要選莖不會太粗、觸感柔軟， 綠色鮮明又呈現半透明的海帶。偏黃的有可能是中國產海帶。乾海帶則要選擇葉子比莖更粗、更大，顏色接近黑色的較好。

營養要點：

❶海帶富含膳食纖維海藻酸，可以降低膽固醇數值與血壓，有預防高血脂、動脈硬化的效果。另外，也能促進腸道蠕動，改善便祕、肥胖問題。

❷富含黏液成分，可以防止支氣管乾燥，並幫助排出進入呼吸器官內的細小微塵。

❸富含碘、維生素與礦物質，能幫助血液循環、恢復疲勞，並能幫助預防甲狀腺疾病。

❹含有大量蛋白質、碳水化合物、磷、鉀等養分，可以強健骨骼、讓頭髮更有光澤。

海帶處理法：

❶充滿大海氣息的新鮮海帶，也能做成沙拉來吃。

❷濕海帶要用粗鹽搓洗，直到沒有泡泡之後就能拿來使用。

❸買不到濕海帶時，也可以用醃漬海帶芽或乾海帶代替。乾海帶浸泡在水裡30分鐘左右，就會膨脹成一般的10倍大，一定要用冷水浸泡味道才不會跑掉，但因為是冷水所以不容易泡開。

❹等乾海帶泡軟後輕輕搓洗，然後再把水擠乾，切成適當的大小。

❺醃漬海帶芽則是用冷水洗2∼3次之後，在水裡浸泡約30分鐘左右去除鹽分，

然後再換水浸泡30分鐘，最後把水擦乾就能使用了。請不要不換水泡太久，或是過度加熱。

海帶保存法：

濕海帶或醃漬海帶芽可裝入密閉容器或夾鏈袋中冷藏，並盡快使用或直接冷凍。乾海帶則是收在放有乾燥劑的密閉容器中。

★海帶魷魚涼拌沙拉佐柚子醬

海帶是很適合搭配黃瓜的食材，像冷菜、冷湯搭配微酸的醬料，就能帶來大海的清爽感。這道沙拉裡還加了魷魚，增加咀嚼的口感，也補充鈣和礦物質。

● 材料：魷魚1隻、濕海帶80公克、黃瓜1／2根、洋蔥1／2個。

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調味料：蘋果醋4大匙、柚子醬2大匙、辣椒粉1小匙、鹽巴、胡椒粉少許。

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作法：

1.將魷魚和海帶切成一口大小，再用滾水稍微燙過。

2.將黃瓜、洋蔥切成條狀。

3.將醬料材料均勻混合，並將步驟①、②準備好的食材裝盤，最後淋上醬料。

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