吃台中－花椒配鳳梨 開飯吃創意

中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】 由饗賓餐飲集團投資經營的「開飯川菜」，首度進軍中台灣，除了經典川菜料理，同時也針對年輕族群推出創意特調飲品，讓川菜館不只吃得到香辣，還有另一種冰涼暢快感。 2011年創立的「開飯川食堂」，源自有四十年歷史的桃園福利川菜，除了保有正統川菜的炒工及火候，為了讓川菜更貼近現代人的需求及喜好，新品牌加入了許多創意元素，讓川菜口味更加年輕化。 例如新推出的香料迷迭蝦，以川燙冰鎮的白蝦，淋上生花椒粒、泡椒、義大利迷迭香與薄荷葉調拌的醬汁，在鹹甘香辣中散發淡淡香草芬芳，風味很受女生喜愛；另一道剁椒牛肉，以切丁的澳洲翼板牛肉，加上酸豆、剁椒與蠔油拌炒，食用時佐上蘿蔓生菜葉，吃法類似生菜蝦鬆，但入口仍滿溢剁椒牛肉的鮮辣Q嫩。 「開飯川菜比傳統川菜少油少鹹，辣度也稍為低一點，口味較清爽，但香氣依然濃郁。」行政主廚林惠敏表示，川菜重視香料及層次感，像是用朝天乾辣椒與大紅袍爆炒的歌樂山辣子雞，或是以大量辛香料與乾辣椒翻炒的干鍋肥腸，皆可嘗到不同層次的辛香風味。 至於新推出的「花椒凍鳳梨冰沙」則將泡製一天入味的花椒水製成花椒凍，搭配新鮮鳳梨果肉打製的鳳梨冰沙，酸甜冰涼中帶著獨特的花椒香氣，也為凍飲增添了衝突感及趣味性。 ■Index ★開飯川食堂╱台中市西屯區台灣大道3段251號11樓╱大遠百╱04-22585776╱11:30∼14:00和17:30巷21:00╱收一成服務費 ★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly