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吃神秘果酸味變甜味？答案：神秘果素
【華人健康網記者林芷揚／台北報導】小小的紅色果實，卻蘊含神奇的力量！網路流傳，有一種名為「神秘果」的紅色漿果，吃了以後再食用酸味的食物，原先的酸味就會轉變為甜味，相當有趣。食品專家指出，這種果實含有「神秘果素」，確實具有改變味覺得效果，可以增進食慾。
神秘果源自西非 外表鮮紅口味酸甜
害怕檸檬、食用醋的酸味嗎？只要先吃神秘果，就能讓你嚐到「甜頭」。源自西非的「神秘果」(miracle fruit)又稱「變味果」，是神秘果樹的果實，外表小巧鮮紅，吃起來酸酸甜甜。神秘果原產於非洲迦納、剛果一帶，國內也有種植，許多民眾都很好奇，為什麼神秘果能有這麼神奇的作用。
神秘果素遇酸性環境 可啟動甜味感覺細胞
中國文化大學推廣教育部講師、食品專家陳俊成指出，神秘果肉中含有神祕果素，是一種醣蛋白(Glycoprotein)，也就是味覺修飾蛋白。醣蛋白本身沒有甜味，但是在酸性的環境中，可以啟動舌頭上的甜味感覺細胞，使得口中原先的酸味，變成甜美的味道，而且這個效果能夠持續1至2小時之久。
神秘果助提振食慾 是天然助食劑
從酸溜溜變成甜滋滋，神秘果的特性不只有趣，還是一種實用的「助食劑」。許多癌症患者接受治療之後，味覺變得不敏感，吃東西索然無味，導致食慾不振。陳俊成老師表示，神秘果可以應用於癌症患者，或其他缺乏食慾的病友，天然的甜味可以促進食慾，幫助改善飲食狀況。另外，有動物實驗指出，神秘果可以提升糖尿病患者的胰島素抗性，有助控制血糖。
神秘果素應用廣 可望協助糖尿病患者
根據岳慶熙、徐信次於國內《技術服務》季刊第58期指出，經由加工的神秘果素，具有作為天然甜味劑、變味劑、苦味抑制劑的潛力，可應用於減重者和糖尿病患者的飲食變化。另外，神秘果素可以隱藏酒精中的酸味，使美酒變得更加香醇。
神祕果可解酒？效果恐怕有限
網路也流傳，神秘果因含有琥珀酸而具有解酒功效。陳俊成老師表示，琥珀酸也存在於蛤蠣等海鮮中，提供鮮美的味道，經常添加於海鮮湯包等食品當中。不過，民眾如果想依賴神秘果解酒，效果恐怕有限。建議民眾，飲酒還是要適量，以免威脅健康和安全。
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