吃高雄－日光巴黎 打造麵包好食光

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 取名「日光巴黎」，還以為是一間專賣法式麵包的烘焙坊，事實上，這裡的日式軟麵包比例遠超過歐式硬麵包，看來對台灣人而言，軟綿口感和滿滿餡料的麵包才是王道。 位於北高雄的日光巴黎，門市明亮寬敞，店內擺設也很潔淨清爽，值得一提的是，半開放的烘焙廚房就在收銀檯後方，麵包烘焙製作情形，顧客透過玻璃窗一目瞭然，這樣的規劃設計在台灣爆發食安風暴後似乎成了市場主流。店經理Tony表示，他和幾位股東都是烘焙業界的新手，只因為大家都愛吃麵包、又怕吃到摻了不好成份的麵包，於是集資招募烘焙好手，開設日光巴黎，希望藉由嚴選法國、日本麵粉，以老麵低溫發酵方式，做出讓大眾可以安心享用的麵包。 蜜香女爵是Tony指定我嘗試的當家紅牌，「這款歐式麵包的特色是無油、無糖。」Tony說：「我們用蜂蜜取代糖，不但有著獨特的蜜香，而且吃起來更健康。」蜜香女爵的外觀和時下流行的圓型歐式麵包差不多，撕下一塊放進口裡咀嚼，驚覺裡層竟然相當濕潤Q軟，一點都不像是以往熟悉的歐式麵包口感，原來這就是低溫發酵的成果，首先將伯爵紅茶葉磨成細粉，混入麵糰裡攪拌，經過一夜低溫冷藏發酵，隔天再加入草莓乾，送進德國進口烤箱，過程一點都不馬虎。 目光掃過架上的麵包發現，日式軟麵包比重還滿高的，幾乎佔了七成。Tony表示，雖然最近國內吹起歐式麵包風，但口感軟嫩又包有內餡的日式軟麵包還是台灣人的最愛，他們的師傅也很積極地開發許多新口味，例如由4個小麵包連為一體的黃金奶酪，麵糰本身加了雞蛋和牛奶，而且裡頭包了用進口乳酪製作的奶酪餡，外層再灑上帕瑪森起司，甜中帶鹹，相當可口；另一款宇治抹茶因為麵糰摻了日本進口的抹茶粉，所以顏色是綠的，它的內餡是萬丹紅豆製作的紅豆餡和紐西蘭進口奶油和奶粉打發而成的奶酥，軟Q香甜。除了麵包，日光巴黎還有專門的甜點師傅，各式各樣的塔派、蛋糕同樣吸晴。 ■Index ★日光巴黎╱高雄市左營區自由二路421號╱07-5570111╱10:00∼22:30