咖哩南瓜盅 泰國咖哩融合緬甸菜靈魂

不同菜系混搭，成為最近餐飲界的趨勢。台北有家泰國菜，結合泰國打拋醬和湖南菜的蝦鬆，擦出不同火花，咖哩南瓜盅也結合泰國、緬甸2種咖哩，味道如何？一起去嚐嚐。

一整顆南瓜上桌，到底怎麼吃？讓人摸不著腦袋，打開來，裡面居然是濃郁咖哩，南瓜肉的香甜封在裡面，用酥脆蝦餅沾著吃，餅脆、肉嫩。

乾辣椒、紅咖哩，熬煮2個小時，這鍋傳統泰國咖哩，卻能吃到緬甸咖哩的靈魂。

主廚孫慶華：「(緬甸咖哩)比較偏鹹偏油，泰式咖哩比較偏甜一點，我們會讓兩者融合在一起。」

加入椰奶、青豆，滿滿南瓜肉，小火慢慢攪拌，咖哩結合椰奶油脂，口感像絲巾滑順，配角南瓜的外形，也很搶風頭。

泰國打拋肉也染上湖南味，變身打拋蝦鬆。蝦鬆講究鍋氣，火要大，炒的速度要加快，打拋醬、番茄，讓蝦鬆變的火辣辣，大火嗆出酒香。

主廚孫慶華：「(打拋醬)我們用新鮮辣椒朝天辣，還有新鮮蒜頭之類的，我們自己去炒的。」

清爽生菜包起來，一入口，宛如在吃傳統蝦鬆，接著打拋醬的潑辣，慢慢佔據味蕾，辣到頭皮發麻。

不只玩混搭，還有正統雲南菜「大薄片」，洗過三溫暖的豬頭皮，淋上辣油、米醋，酸香爽脆。

主廚孫慶華：「這都是從小，像我們的媽媽比較會作菜，從小作給我們吃，吃已經吃習慣這個口味。」

還有泰國街頭常見的香蕉派，緬甸出生、雲南長大的主廚，在泰國菜中加入故鄉味，也從競爭激烈的泰國菜市場中，作出區隔。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）