嘉縣漁業轉型 鱸魚加工成超夯伴手禮

很多人在開刀手術後，都會喝鱸魚湯，嘉義縣是全國鱸魚最大產地，在嘉義縣政府的輔導下，養殖產業轉型，鱸魚經過加工後，從頭到尾都可以被利用，像是魚鱗就被做成膠原凍飲，去剌切片的鱸魚片，讓消費者們方便料理，加上透過包裝，讓這些漁產成為年節送禮的好選擇。

現撈的鱸魚，馬上進入加工廠裡處理，以往被當做垃圾的魚鱗，現在經過加工可是成為重要的美容盛品。

嘉義縣長張花冠：「以前我們都把它丟掉（對啊），現在我們魚鱗都萃取它的膠原蛋白，還加一點紅棗下去，所以我們現在都得到，農委會每一年比賽這個海宴（獎）部份，我們每一年都得獎耶。」

像魚鱗一樣加工後水漲船高的，還有去剌切片的鱸魚，工作人員專業又細心的處理鱸魚，每一個步驟都小心翼翼，因為嘉義縣是全國鱸魚產量最多的縣市，身為龍頭更懂得要隨著潮流做改變。

水產公司總經理葉哲維：「已經把牠的剌還有鱗整個去除乾淨，牠是很方便煎、炸、炒等料理方式，也符合我們現代人的食魚習慣，不殘留廚餘。」

從養殖到加工再到包裝行銷，嘉義縣的鱸魚加工，用一條龍的製作方式，確保源頭管理的安全與安心。

水產公司總經理葉哲維：「委外檢驗或是做產銷履歷的配合，追蹤追溯讓我們可以溯源。」

嘉義縣長張花冠：「縣政府整個輔導他們加工過程，都輔導到他們除了衛生以外，我們也讓他們把每一個部份，都充分利用到。」

一尾鱸魚，從頭到尾充分被利用，轉型後帶來的成果，不只呈現好滋味，更讓大家再熟悉不過的鱸魚，成為精緻的魚產品。（民視新聞莊順發、李岳樺、廖錦雄嘉義報導）