國際廚藝賽奪金 翠玉白菜融入菜肴

弘光科大學生參加亞洲規模最大FHA新加坡國際廚藝挑戰賽，拿下3金1銀2銅佳績，創下參賽以來最佳紀錄，尤其別具巧思的「翠玉白菜餃」、靈感來自故宮國寶翠玉白菜，非洲母子牽手藝術麵包背後有親情的感動，都讓評審驚豔，外籍評審不禁誇獎：台灣年輕人實在很厲害！

（張文祿報導）

台灣廚藝美食協會指出，新加坡國際烹飪挑戰賽是每兩年舉辦一次的國際級廚藝競賽，也是亞洲區最大規模的烹飪比賽，今年共吸引瑞士、美國、德國、日本等15個國家、800多名選手參賽，國內共有弘光科大等15所學校組隊報名，選手將近50人。

獲得「亞洲風味菜」金牌的弘光科大羅啟彰指出，這項比賽規定作品要有亞洲菜餚特色，因此他將乳鴿做出三杯雞口味，徹夜未眠足足花了六個小時，總算滷出金黃色般的外皮，同時再將糯米、雪裡紅塞入腹中，呈現出飽滿形狀。他也將故宮國寶翠玉白菜的概念融入菜餚中，製作出綠裡透白的水晶白菜餃，外型維妙維肖，讓評審誇獎不已。

另一位拿下「糕點展示」金牌、「裝飾蛋糕」銅牌的林鴻恩則表示，去年偶然看到一座黑人媽媽手牽男童的雕塑，畫面十分溫馨讓他很感動，於是決定做為比賽主題，他利用巧克力上色在麵糰上，揉捏出非洲婦女的黝黑膚色，再拼接組合成身體各個部位，精修臉部表情，讓他一舉奪金。

「前衛亞洲菜」金牌選手羅霽則是突發奇想，將三杯雞的料理元素如麻油、薑片、蒜頭、蔥等拆開製作當作配菜與醬汁，雞胸與雞翅則用紹興酒泡製後，先煎幾分鐘，再送入烤箱低溫烘烤，以鎖住肉汁美味，果然評審品嘗後都大為折服。

由於今年參賽選手都是四年級學生，對於即將步入職場，同學個個信心滿滿，曾經在知名法式餐廳實習的羅啟彰表示，已經適應業界緊湊的作業流程，希望可以繼續提升烹飪技巧與創意，在餐飲界闖出一片天。