地酒飄香 霧峰農會初霧濁酒融入法義料理呈現新美味

記者楊文琳／台中報導

永豐棧酒店風尚西餐廳獨家與霧峰農會酒莊合作，9月起一連兩個月推出「初霧濁酒料理」，選用在地種植之益全香米釀製而成的「濁酒」，取其香氣與獨特香甜味，豐富料理的層次與口感，讓法義式料理透著亞洲魂。

濁酒酒精濃度8%，因含有酒粕呈現乳白色，素有喝的Pitera之稱，口感香甜溫順，頗似台灣原住民釀的小米酒口感。風尚西餐廳鍾晴天主廚運用真空、熟成、低溫油封等多種法式料理技法烹調在地食材，選用霧峰農會以在地生產香米釀造的初霧濁酒做為調味，融入經典法義式料理中，激盪出令人驚艷的美味！

濁酒為米類製酒，適合與禽類、豬肉及海鮮做搭配，與海鮮搭配特別能襯出食材的鮮甜，例如綠胡椒初霧濁酒明蝦，來自濁酒的米香及香甜滋味取代傳統法式綠胡椒汁中葡萄白酒微酸的果香。鍾主廚的另一個創意－慢煮初霧濁酒醬燒鴨腿、鴨胸佐鴨油風味燉飯，選用宜蘭櫻桃鴨，可說是歐洲版的一鴨兩吃。祕製滷汁加入初霧濁酒，鴨胸以低溫真空手法加入滷汁慢燉，鴨油風味燉飯以台灣小吃鴨肉飯為原型，採用義式燉飯手法，每粒米飯都吸飽乾蔥與鴨油的香氣。初霧濁酒料理半自主餐饗宴供應多款濁酒主題料理，隨餐搭配多款霧峰農會酒莊清酒試飲，午、晚餐含樂活沙拉吧每客680元起。

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