堅果蔬食炒飯 春天清爽無負擔

最近氣溫越來越暖，不少人應該都想吃點清爽的料理，在台北有家蔬食餐廳，顛覆傳統素食，用創新手法研發三杯堅果炒飯，或是馬鈴薯泥作成的咖哩漢堡排，爽口不油膩，很受年輕族群喜愛。

油亮的炒飯，點綴著五顏六色的蔬菜，一顆顆飽滿的堅果，黑豆、枸杞、葡萄乾，入口香脆，天氣越來越熱，清爽的蔬食料理，少了油膩更爽口。

紫色的五榖米拌炒薑汁跟青醬，主廚快速甩鍋，讓米粒均勻受熱，再加入各種菇類，增添香氣。

吸飽醬汁的飯粒濕潤夠味，跟脆脆的堅果很速配。

主廚丁韞哲：「最近年輕人比較注重健康，再來就是因為天氣越來越熱，那吃蔬食的人，因為覺得吃肉是一個負擔，所以年輕人的族群越來越多。」

金黃色漢堡排，在熱油中翻滾，等表皮炸得酥脆，這時主廚用白醬混合咖哩，調出獨門醬汁。

奶香四溢的咖哩醬，淋在漢堡排上，切開一看，中間包的不是肉，而是馬鈴薯泥混合紫米跟豆腐，口感細緻綿密，薑汁濃郁。

主廚丁韞哲：「我們的菜不是酥炸類的話，都沒有放油所以比較清淡，但吃起來又不會像素的有點像葷的，所以我們的客群有葷的素的也很多。」

最後滿滿的蜂蜜芥茉醬，覆蓋住蘋果絲跟乳酪絲，攪拌後散發甘香，吃起來又酸又甜。顛覆傳統素食，創意新手法，呈現食材的清爽風味。（民視新聞 張卓婷、吳宗哲 台北報導）