季月鐵板懷石 變出和服腰帶

中國時報【陳志東╱台北報導】 隸屬乾杯燒肉餐飲集團的「季月」鐵板懷石,總料理長石原良為今春設計前菜、湯品等多樣新菜單,最美是這款「蘿蔔糕與燉煮蘿蔔佐綠豌豆白豆乳雙色醬」前菜。 ←季月鐵板燒╱蘿蔔糕與燉煮蘿蔔佐綠豌豆白豆乳雙色醬╱880元以上套餐菜色(陳麒全攝) ■INDEX 以九州博多和服腰帶造型發想,首先將蘿蔔打成泥後加入蛋白與鹽巴入蒸烤箱中蒸約一小時定型成蘿蔔糕,再將白蘿蔔與香菇、柴魚高湯燉煮到軟爛,接著將其夾成三明治狀,上頭覆以剪成櫻花狀的紅蘿蔔、松葉蟹肉與紫蘇花,下方醬料一邊以煮熟的青豆打成泥,另一邊以豆漿、豆腐、醬油跟味醂打成豆乳醬,入口時,軟嫩、膏泥、高湯、豆乳、青豆、紫蘇等多重口感與香氣在口中交錯卻又絲絲分明,充滿了春天鮮美。 季月這款全新套餐包含上述前菜,以及湯品三選一、鐵板海鮮香煎干貝、葡萄柚冰沙等等,再依主餐不同而有多樣售價,例如選擇澳洲和牛漢堡排,整套售價880元,選擇黑毛豬梅花肉整套1180元,人氣第一是澳洲和牛肋眼150克套餐,售價2480元,主廚還會將肋眼油塊酥煎成「肋眼酥」,充滿焦脆美味。