川菜主廚獻獨門料理 吃鍋同時嚐好菜

吃火鍋也能順便品嘗私房料理，在台北有家高檔火鍋店，主廚利用多年的川菜經驗，研發多道創新菜色，像是奶汁牛肉，辣炒肥腸，主廚的獨門好料，也成為火鍋店內的一大特色。

鮮紅朝天椒，配上酥脆的肥腸，入口香辣夠味，麻上腦門，川味肥腸好吃關鍵就在火侯。

肥腸在熱油中翻滾，炸到表皮金黃酥脆，另一頭蒜片乾炒花椒，逼出香氣，加入肥腸一起拌炒。

主廚俐落甩鍋，再用花椒粉跟椒鹽調味，香、脆、辣的口感，合而為一。

主廚劉岳霖：「幾道私房料理是以四川為主軸，那我會用比較新的手法，把它做改良，讓客人吃起來不會那麼油膩。」

熱油爆炒牛肉鎖住肉汁，接著洋蔥、大蒜下鍋爆香。

炒香佐料調成醬汁，跟牛肉拌炒，最後淋上奶汁提味，入口肉質滑嫩，濃郁奶香在口中四溢。一道道精緻料理端上桌，但其實這可是家高檔火鍋店，主廚利用自己多年川菜的背景，研發私房菜，讓消費者有更多選擇。

主廚劉岳霖：「我想要做的是說，讓客人來這裡享受到，我可以吃火鍋，又可以吃到中菜的部分，就讓他很跳tone。」

最後一道燜白菜，用高湯小火慢煨，菜葉吸飽湯汁，鮮甜滋味在口中蔓延，火鍋店別出心裁，主廚的獨門好料，反而成為店內的一大特色。（民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導）