市場華麗變身－台中嘗鮮 平價星級料理 浪子的甘味人生

中國時報【馮惠宜╱台中報導】 蝦咪！到傳統市場吃帝王蟹、馬糞海膽…？沒錯，隨著時代變遷，傳統市場攤商也力求轉型，喧鬧市場裡不拚店裝、設備，平價星級料理奮起，攤商華麗變身，用真材實料和人情味繼續傳承一門好生意。 「楊媽媽給我來幾片生魚片。」還未到中午，台中第二市場裡的丸一鮮魚行，已陸續出現排隊等著入座的人潮，食客們倚著冷藏冰櫃突出的不繡鋼展示長架當餐桌，品嘗新鮮現做的生魚片、握壽司，這家店吸引國外美食節目來採訪，迄今仍有香港客專程到台中嘗鮮。 「丸一」早在日據時代興建第二市場時就是第一店，已超過百年歷史，第一代老闆從彰化線西挑現捕魚鮮來此販售，後來更成為台中市高級日本料理店生鮮魚貨供應商，近年轉型賣精緻的即食料理，不限低消、客製化、平價的特色，讓饕客津津樂道。 丸一正是傳統市場攤商轉型奮起的代表，其他像是北屯一點利黃昏市場名攤「鵝房宮」有22年歷史，從賣現切鵝肉、烤魚家常菜，演變成如今兼賣壽司便當、生蔬沙拉，及現點現做丼飯、握壽司等料理，生意從外帶做到內用、午餐延續到宵夜，可說人氣強強滾。 公益路黃昏市場的「?味館海鮮燒烤」，服務生露出滿是刺青的雙手上菜，浪子回頭的甘味人生，只有路邊攤才會如此赤裸呈現。 小攤美食除了料理要抓住消費者的胃，市場才有的驚奇，也是不斷有外地客前來嘗鮮的主要原因。 隨著時代變遷，超市、量販及近年農夫市集興起，使得繼有的傳統市場攤商失去競爭力，從昔日販售生鮮蔬果魚肉，到如今不少攤商轉型提供家常菜，甚至提供媲美餐廳的美食料理，攤商為生存，從傳統中創新改變，這也正是台灣社會變遷的縮影。 傳統市場是最貼近庶民生活的地方，在時代洪流中，攤商們為拚經濟、顧巴豆，有堅持、也有改變，努力貼近消費者需要。丸一鮮魚行老闆娘阮秀玲說，「客人們都是她沒有血緣的親人，希望每次來用餐都能帶回對食物美好的記憶」。市場裡沒有冷氣、奢華裝潢，濃濃的人情味，是讓小攤人氣歷久不衰的關鍵。