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年菜一點都不難！30分鐘做出黃金湯頭佛跳牆
【早安健康專欄／HowLiving 美味生活】應FB網友要求，KT硬著頭皮挑戰人生中的第一次佛跳牆。從昨天晚上就一直想著要怎麼克服美國材料不足的問題因為美國很難買得到魚皮、蹄筋這些材料，再加上要響應環保，魚翅也不可能出現在我們家的餐桌上要怎麼快速作出好吃又年味十足的佛跳牆可真是讓我傷透腦筋。
傳統佛跳牆費工費時，材料及做法非常繁複有些乾貨須在一星期前就開始用水發 (如烏參，魚翅)還有必須將芋頭，排骨，鳥蛋，蒜頭，栗子，按順序的小火慢炸再將發好和炸好的各種食材和老母雞湯在大甕中層層堆疊，蒸個2-3個小時以上。
所以每次光想到「佛跳牆」這道傳統名菜，就覺得距離我非常遙遠，因為這麼費工的一道菜實在不會出現在我們家的廚房。
特別是要將食材過油炸過這件事，更覺得難啊！一方面我怕胖，另一方面又覺得炸油很難處理。因此，我這次挑戰佛跳牆的目標，只有三個原則: 簡單，美味，健康，並捨棄油炸及難準備的食材。
魚翅是不環保的食材，我已經很多年沒吃過雖然它的美味有時會讓我挺想念的，但是想到可憐的無鰭鯊魚在海中漂流就覺得不吃魚翅也不會對我的人生有任何影響。
所以佛跳牆的要角「魚翅」被我替換成「雞翅」 (哈哈..我知道等級差很多 )。難搞又昂貴的鮑魚，我用了清爽健康的杏鮑菇，還有很頑固的栗子則換成細緻清香的蓮子，而製作佛跳牆很重要的步驟「油炸」我用烤箱取代了高熱量又麻煩的油鍋。
先將排骨，雞翅，鳥蛋，蒜頭用醬油和米酒醃10分鐘上醬色將烤盤上鋪滿烤盤紙，並將芋頭，醃過的雞翅，鳥蛋，蒜頭排整齊再將醃好的排骨裹上地瓜粉排放在烤盤中只要20分鐘，就可一次將這些食材烤得金黃酥脆香氣四溢。
是不是超簡單阿？
在烤芋頭排骨這些食材的同時可以將蔥，金鉤蝦，扁魚，香菇爆香，再加入高湯煮滾並把較難熟軟的蓮子和紅棗一起放入湯中煮10分鐘這樣可讓蒸佛跳牆的時間變短，並讓湯汁顯得更濃郁一些。
再來就是將所有材料組裝起來。因為我在美國買不到佛跳牆專用的大甕，靈機一動乾脆拿起酥濃湯的專用湯碗克難使用，一樣都是窄口身寬的碗，還真像迷你佛跳牆。
首先，要將3片大白菜和杏鮑菇鋪底放上芋頭，排骨，雞翅，蓮子再放上香菇，干貝，紅棗和金鉤蝦最後將煮好的滾燙高湯注入碗中到滿用鋁箔紙將湯碗密封住，用電鍋蒸1小時即可。
在蒸煮佛跳牆的時候我們家中充滿著令人不住引領盼望的高雅香氣剛開鍋時，全家人都擠在廚房裡想一嚐為快(連二咪都擠進來了 )
湯頭呈現清澈的金黃色，滋味清爽又濃郁，雞湯和蔬菜的清甜交織著新鮮的干貝海味，提香的蒜頭酥軟，芋頭鬆軟綿細，金黃色的排骨酥和雞翅吃起來香潤脂滑。
呼！~~看完KT的懶人版低脂健康佛跳牆，是不是覺得佛跳牆也可以簡單做呢？但如果要山珍海味或是非常費工細緻的做法拍謝…可能你要轉戰阿基師那邊囉！
<材料> 6小盅 or 1大盅
排骨……..12塊
芋頭……..6塊 (約1/3個芋頭，切成滾刀塊)
雞翅……..6支
鳥蛋……..12個
蒜頭……..12粒
大白菜……..18片 (約手掌大小)
扁魚……..2小片
蔥……..2支
金鉤蝦米……..1大匙(需泡冷水10分鐘)
香菇
蓮子…….半杯
杏鮑菇……..1根
紅棗……..6粒
干貝……..12粒(乾貨干貝需先用米酒蒸1杯水時間，生的就不用)
高湯……..6杯
鹽……..1小匙 (tsp) (鹹淡可自行調整)
糖……..1/2小匙 (tsp)
米酒……..2大匙(tbsp)
醃料:
醬油…….1/4杯
米酒……..2大匙
<做法>
1. 烤箱400度F預熱， 芋頭切滾刀塊備用，將蒜頭，鳥蛋，排骨，雞翅用醬油，酒醃10分鐘
2. 取出排骨裹上地瓜粉，跟芋頭，蒜頭，雞翅，鳥蛋一起排在烤盤中，再刷上一點油，400度F烤15分鐘
3. 起油鍋，爆香蔥段，蝦米，扁魚，香菇再注入高湯，蓮子，紅棗燒開，中火煮10分鐘，再加糖，米酒，鹽調味
4. 將大白菜和杏鮑菇墊底，依序放上雞翅，芋頭，蓮子，排骨，香菇，蒜頭，紅棗，鳥蛋，金鉤蝦，干貝
5. 注入高湯到滿，用錫箔紙密封， 電鍋蒸1小時
400度F， 烤20分鐘，所有食材都呈現金黃色澤 (是不是像炸過一樣漂亮呢???)
蝦米，香菇，紅棗可用滾水泡發10分鐘 (熱水可讓它們快速發發發 ～～～)
<心得提醒>
1. 傳統佛跳牆做法是把芋頭，排骨，鳥蛋，蒜頭先油炸過，但使用烤箱一樣能使食材酥軟成金黃色，省時省力又不油膩，而且湯色更為清澈，口感清爽。
2. 我這次使用的是新鮮干貝，但如果蒸1小時以上，口感似乎太過軟爛。建議干貝可在最後20分鐘再放進去，口感可能會比較好一些。
3. 如果使用的是乾貨干貝，加米酒蓋過干貝，再放入電鍋蒸一杯水時間即可。
4. 快速泡發乾香菇，紅棗，蝦米的方式，就是直接用滾燙的熱水浸泡10分鐘，超級省時唷。
5. 蓮子不需先浸泡，否則會沒辦法煮到熟軟，保證像彈珠一樣滾來滾去。
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★作者簡介★
美味人妻 KT 謝凱婷
人氣料理網站「HowLiving美味生活」(http://www.how-living.com/)創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。
擅長中式、西式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格。
作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」網站，並為《商業周刊》《親子天下》《蘋果日報》和《早安健康》專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。
