年貨健康採買 俠醫臉書教避「四太」

明天就是小年夜，民眾忙著採買年貨。長庚毒物實驗室今天在已故「俠醫」林杰樑臉書po出應景南北乾貨的採買原則，除了要注意標示、包裝完整外，更要避免四太：香、太甜、太鹹、太鮮豔，確保吃的安全、安心。

長庚毒物實驗室指出，採買時要應用眼鼻口想想食物的原貌原味，注意商家信譽、標示、產地、衛生條件、保存期限及包裝完整性，尤其要避免四太。醫師並提醒過年期間慢性病患務必按時服用藥物，儘量把握機會多動動，打麻將、看電視、坐車時，要定時活動一下。

南北乾貨採買注意事項如下：

1、蝦米 
觸摸感覺乾燥、色澤不要太鮮豔、無酸味無臭味最好，具有蝦子味，放冰箱保存以防發霉，使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫，泡蝦米水丟棄不可再用。

2、香菇
觸摸感覺乾燥，菇形完整少掉屑具光澤，有自然香氣無霉味，放冰箱保存以防發霉，使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫，泡香菇水丟棄不可再用。

3、金針
觸摸感覺乾燥，顏色不要太鮮豔，具淡香味無刺鼻酸味，放冰箱保存以防發霉，使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫，泡金針水丟棄不可再用。

4、干貝
觸摸感覺乾燥，形狀完整無裂開，無腥臭味、酸味，放冰箱保存以防發霉，使用前泡溫水60度30分鐘，泡干貝水丟棄不可再用。

5、烏魚子
略乾燥輕壓無指痕，一般的烏魚子顏色亮橘黃有血管無血絲、黑斑，有香氣無腥味，放冰箱保存以防發霉，搭配大蒜、水果如：梨、蘋果。

6、亞硝酸鹽
紅色肉類 如：臘肉、火腿、板鴨、香腸、培根、熱狗，以水先煮過再烹調可減少亞硝酸鹽，儘量不要烤炸高溫烹調減少亞硝胺形成，不要與乳酸飲料及含胺類食物共食如：魷魚、蚵乾、魚乾、硬起司，搭配青蒜、青菜、水果以減少傷害，但不可與蕃茄香蕉含次級胺水果併食。

7、花生堅果類
選擇帶殼完整，鹽份低、乾燥。屬於高油脂、高熱量，務必限量吃花生堅果類，可搭配柑橘、芭樂等水果

8、糖果
注意選擇包裝完整，色彩勿過於鮮豔，兒童少吃含人工色素糖果。