微型創業－孔子饅頭 用傳統美食發揚文化

工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】 孔子起司包、顏回原味饅頭、子路芝麻包、子貢三星蔥花捲…咦？這些饅頭的名字怎麼好像在國文課本上見過！沒錯！這就是楊明湖、韓悅玲夫婦倆的創意，將代表庶民經濟的傳統「老麵饅頭」跟中華文化的經典《論語》結合，並以現代化的行銷包裝，3個元素碰撞出的火花，就是今天看到的「孔子饅頭」。 2013年7月，首家店在大直北安路開幕，短短不到兩年，「孔子饅頭」就創下平均每日熱銷上千顆饅頭、單月營業額高達70∼100萬元的佳績，冬天旺季甚至一度衝到120萬元，吸引許多嗅到商機的民眾紛紛上門要加盟連鎖。 事實上，楊明湖、韓悅玲兩人都是資訊科技背景出身，後來創業成立抓漏公司，經營得有聲有色，曾創下近3,000萬的年營業額。但，楊明湖仍難忘從小父母親靠著經營饅頭店，拉拔家中3名子女長大的情景，萌生自營饅頭店的念頭。 2011年展開市場調查，夫妻倆吃遍全台知名包子、饅頭店，並向楊明湖父親的山東友人學做饅頭，研發麵糰的成份及口味，再找來餐飲科畢業的兒子楊志信共同經營店面。 不過，傳統饅頭店比比皆是，如何做出差異化？韓悅玲說，當時她經常陪著就讀國小的女兒讀《論語》，心想不如將推廣有教無類、儒家思想的孔子與饅頭店結合，開發出有文創風格的「孔子饅頭」，果然大受消費者好評，其熱銷的爆漿起司包，連外國朋友都愛不釋手，成為店內的招牌口味。 韓悅玲說，每一款產品的取名他們都做過功課，讓口味跟人物特色連結，如孔子起司包，是因據記載，孔子身高有196.8公分，而起司的高鈣成分對長高有幫助，故取名之；至於顏回原味饅頭，則因顏回是孔子所有弟子中，最淡泊名利者，故以原味名之。 除了取名，就連塑膠包裝上都印有《論語》的句子，開幕時還推出背《論語》送饅頭的活動，就是希望推廣大家多讀書。因為做得太到位了，甚至吸引孔子的78代孫特別前來探訪，並主動出借古董供他們拍攝產品形象照。 善於行銷包裝的他們，也積極透過各種活動推廣，例如：參與今年第一屆中山堂漢字創意寫書法活動，讓民眾用墨魚汁在白饅頭上寫書法，還有劇團演出、捐血送饅頭、合唱團活動等贊助，並開發教師節教師禮，以花藝結合饅頭，還有多款帆布、竹籃、客家花布等創意包裝。 在產品製作上，韓悅玲強調，他們選用進口頂級麵粉，以純過濾水取代一般的自來水，可過濾掉水中的氯氣、重金屬等，並堅持以老麵發酵，不添加發粉或色素香料，吃了之後不會胃酸、不脹氣，口感Q彈有嚼勁，又能兼具健康。 不過，由於兩人都不是餐飲背景出身，在最初創業階段，因摸不透老麵的脾氣，溫度控制不得宜，曾經整車饅頭都報銷。且為了跟《論語》結合，他們K了不下十本關於孔子的書，將每位人物的性格、特色摸透，若消費者對取名有疑問才答得出來，十分用心。 展望未來，他們說，將持續研發新口味，並與大專院校產學合作，持續開發饅頭禮盒包裝，長期目標希望有一天，能改變大家對饅頭的傳統印象，不再只是菜市場或路邊小店的定位，而是能成為精緻的伴手禮！