【情人節】覆盆子白巧克力慕斯蛋糕

蛋糕裡面藏有表達心意和愛意的紅色果凍，切開時絕對會讓對方感到很驚喜！

食材

覆盆子果凍

新鮮（或冷凍）覆盆子 259克
砂糖A 40克
吉利丁片A 9克

蛋糕體

無鹽奶油 50克
低筋麵粉 55克
牛奶 40毫升
香草精A 1/2小匙
全蛋 1個
蛋黃A 3個
蛋白 3個
砂糖B 80克

白巧克力慕斯

動物性性奶油A 25克
香草精B 1/2小匙
白巧克力 50克
吉利丁片B 3克
蛋黃B 50克
砂糖C 15克
水 1小匙
動物性性奶油B 120克

作法

作法

將新鮮覆盆子用果汁機打成果泥並濾掉果籽後，加入砂糖A，用中火加熱至砂糖A溶解，再放入融化的吉利丁片A（將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入1大匙水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解）拌勻

將步驟1裝入鋪有保鮮膜的模具內，放入冰箱冷藏至固化

用迷你心形切模將步驟2壓出心形果凍，放冰箱冷藏備用

將無鹽奶油煮滾後離火，篩入低筋麵粉拌勻，再加入牛奶和香草精A拌勻

加入全蛋拌勻後，分次加入蛋黃A拌勻，然後倒到較大一點的攪拌盆內

將蛋白放入另一個鋼盆內，用電動攪拌器攪打至粗泡後，分3次加入砂糖B，打到蛋白有光澤，末端呈硬挺狀

將步驟6的蛋白霜分2次加入步驟5混拌均勻

將步驟7倒入鋪有烘焙紙的烤盤內，然後用刮板抹平表面，放進已預熱185℃的烤箱中，烤15-18分鐘

烤好後，隨即將蛋糕移出烤盤，並把四邊的烘焙紙撕開，放涼備用

將動物性鮮奶油A和香草精B拌勻並煮滾後，倒入白巧克力裡，然後攪拌至白巧克力融化

倒入融化的吉利丁片B（將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入1大匙水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解）拌勻

將蛋黃B、砂糖C和水放入一攪拌盆內混勻後，一邊隔水加熱，一邊攪拌至濃稠後離火

將動物性鮮奶油B放入另一攪拌盆內，用電動攪拌器攪打至溼性發泡

將步驟13分次加入步驟12拌勻後，再少量多次加入步驟11混勻

將步驟9切成30公分×6公分的蛋糕片後，放入鋪有保鮮膜（或烘焙紙）的半圓筒模內，再倒入一半的步驟14，然後緊連著排入步驟3（心形果凍的尖部要朝上）。填滿步驟14，表面放上30公分×4公分的蛋糕片，再放入冰箱冷藏至凝固

取出步驟15，再用火烤過的刀子切塊即可。喜歡的話，可依個人喜好做裝飾