想吃的美寶－菜汁拌飯 澎湖銷魂美味

中國時報【文╱王瑞瑤•攝影╱王英豪】 待在澎湖製作中國時報用吃愛台灣系列報導，三天兩夜下海兩次，閱百魚，嘗美食，最後竟敗在一碗飯上面。 林俊安俊安哥透過fb知我在澎湖工作，熱心聯絡他的在地好友陳成平，並推薦我去品嘗「朝昔廬」的澎湖古早味。 澎湖古早味，我只識花菜干餐廳，但當地人告訴我，花菜干已接團客且大不如前，但提到朝昔廬，識者亦不多。 朝昔廬餐廳 食材日光浴 一早拜訪茂盛手工日曬麵線，品嘗陳年老店米粉麵，去看夏天即將開張、全澎湖最大三百多間房的福朋喜來登飯店，再回頭補拍昨晚來不及燒的芹蒜燜剝皮魚肝，終於在中午時分找到成平哥的「原茶工坊」，追上吃中飯的進度，不致誤了下午返台的飛機。 本想喘口氣，好好吃頓飯不做事，但跟著成平哥來到朝昔廬，停車場邊有白花菜在做日光浴，走道上晾著金勾蝦和紅辣椒，這家店有感覺。 為了趕飛機，上菜像打仗，老闆快手快腳，攝影劈里啪啦，客人唏哩呼嚕，急吼吼地，石蚵麵線、蚌殼煎蛋、酸越瓜小卷、酸高麗菜加志魚、石?排骨，花生炒高麗、炒花菜乾、石鱉花生湯、炸風乾勾蝦，就連沙丁魚和小卷XO醬也幾乎被掃光。 地瓜飯柔軟 散發雜糧味 「要不要嘗嘗澎湖人吃的地瓜飯？」成平哥提議，在座在地人都搖頭說不，一方面是吃太飽，另一方面是太寒酸，只有我大聲說好。 地瓜刨簽曬乾，再和白米煮成飯，在昔日，成平哥還小時，是地瓜遠多於白飯，如今端上桌是灰撲撲一碗飯。 湊近深呼吸，是類似小米的雜糧味，地瓜已與白飯融合，白飯因此柔軟，未咀嚼就有甜。 我喜歡，扒了半碗，覺得好飽，平哥又說：「小時候是拿花生炒高麗菜所剩下的菜汁拌飯，滋味很不一樣。」 哇哩咧，高人指點，即使已經飽到眼皮了，也要再添半碗飯，淋上剩菜汁。澎湖人用花生炒菜，不用油炸等熟花生，而是生花生壓碎了炒，為了直接取油，使菜潤滑，因此炒高麗菜有花生奶的香氣，而且還是鹹的。 淋花生菜汁 可口指數破表 地瓜飯澆淋花生高麗菜汁，瞬間粒粒分明，從呆瓜變滑頭，我突然發現，花生菜汁拌飯就是澎湖人的魯肉飯，油的來源雖不同，飽足感卻相同，即使今日，澎湖不是天天宰豬，每月有固定的日子。 菜汁拌飯是小時候的記憶，一點點殘羹剩菜就能扒下一碗飯，人愈老愈有錢愈怕死，營養師說菜汁不健康，最好不要拌飯，所以很多味道，很多感覺，離自己愈來愈遠，菜汁拌飯記憶澎湖人的艱苦，也喚起我快樂的童年回憶。 ★更多王瑞瑤的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly INDEX ★朝昔廬古早味餐廳╱澎湖縣馬公市安宅里200號╱06-9210750