這是一道經典的Sindhi 菜，一年四季都適合吃，特別是利用家裡剩下的一點蔬菜再和著豆類，不過也可以看家裡的櫥櫃有什麼就煮什麼，好像一鍋蔬菜大雜燴。很像台灣早期的菜尾，卻是素的，而且加了香料是它迷人之處！
《食材》
洋蔥1 個，切丁
薑1 公分，削皮、切末
蒜頭2 粒，切末
胡蘿蔔1 小條，切丁
馬鈴薯1 個，切丁
番茄2 個，切丁
茄子半條，切丁
扁豆仁半杯，泡水到軟
綠辣椒1 支
菠菜200 公克，切碎
蒔蘿1 把，略切
香菜1 把，切碎
《調味料》
薑黃粉1/4 小匙
鹽適量
《作法》
1.將切好的洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔、菠菜和茄子泡在鹽水裡以防氧化。
2.鍋中熱1 大匙油，炒香洋蔥、薑、蒜。
3.加胡蘿蔔、馬鈴薯、番茄、茄子和扁豆仁，稍微炒一下。
4.再加上其他所有蔬菜和調味料， 加1/4 杯水，加蓋用小火煮20 分鐘直到蔬菜軟了。
5.用馬鈴薯泥壓板或鏟子把蔬菜稍微壓碎，可以搭配印度米或酥脆烤薄餅Papad。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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