拚「立食」商機 市場開業翻桌率高

最近低薪問題不斷被拿出來討論，就有一位日本料理廚師，因為覺得自己10幾年來，薪水不增反減，乾脆出來創業開店，不過特別的是，他把店面選在市場，以立食的形式來經營，不但省下2/3的店租，而且翻桌率，反而比店面還要高，讓他開店短短半年就回本，成功替自己加薪。

日本料理業者vs.民眾：「要吃什麼東西，我今天點特上海鮮丼。」

午後的市場裡頭，這家日本料理店，客人依然不斷上門。

日本料理業者：「幫你上一下炙燒握壽司。」

說是料理店，其實比較接近攤位，仔細看，客人都是站著享用美食，老闆的靈感，就來自日本筑地市場的立吞模式。

有18年料理經驗的許昱緯，過去曾是晶華酒店的行政副主廚，他還待過知名餐飲集團上引水產，頂著響鐺鐺的資歷，許昱緯卻選擇自己創業。

業者許昱緯：「資歷再怎麼深，薪水一樣是固定的，而且可能還倒退，因為大環境的關係，一定到最後會想要自己創業，自己當老闆。」

開店當老闆，沒那麼簡單，從一早到市場挑魚貨開始，許昱緯樣樣都得自己來，1天工作12個小時起跳。而選在市場，以立吞方式來經營，其實是有一套生意經。

業者許昱緯：「外面隨便一間店面的話，租金都五萬元起跳，我們在市場的話，不用到1/3的價格，就可以租到一個攤位，雖然環境不大，可是至少環境乾淨整潔。」

省下來的租金，用來提升食材，而且站著吃，也不會吃太久，翻桌率提高，讓營收跟著翻倍。

民眾：「(站著吃感覺怎麼樣)還好，因為我們吃飽就走了，來這邊就是吃飯不是聊天。」

光是午餐時間就能翻桌3次以上，月營收超過40萬，讓許昱緯不但創業半年就回本，更成功幫自己加薪。（民視新聞蔡佳珍、施孝儒台北報導）